皺紋鮑魚
鮑魚被稱為“海洋八珍”之一。榮成自古盛產(chǎn)鮑魚，主要品種為皺紋盤鮑。榮成鮑魚以其個體大、質(zhì)量好、色澤自然而聞名，是品質(zhì)最好的鮑魚之一。榮成鮑魚渾身是寶，干品鮑魚蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%，含有多種氨基酸以及多種維生素和微量元素，營養(yǎng)成分列在海參、魚翅、魚肚之首，是一種難得的滋補品;近年來，榮成市在沿海進行淺海筏式養(yǎng)殖、底播增殖和海底籠養(yǎng)，使鮑魚產(chǎn)量穩(wěn)步增加，成為全國重要的鮑魚養(yǎng)殖基地。
簡介
【生長環(huán)境】
皺紋鮑魚主要分布在山東省榮成市行政區(qū)內(nèi)的沿海北、東、南三大海區(qū)，所產(chǎn)的皺紋盤鮑，是鮑類上品，皺紋盤鮑生活在海水透明度大、潮流暢通、海草繁茂的淺海險峻巖礁間或島嶼峽角處。它晝伏夜出，以海藻為食。
【品質(zhì)特征】
皺紋鮑魚肉呈淡黃色，富有彈性，腹足肌收縮有力，吸附力強。具有鮑魚特有的氣味，無異味;無可見泥沙，無外來雜質(zhì)及吸附物。口感細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
【如何選購】
1、在當?shù)睾ｕr市場購買
2、外形完整。先將外形有缺口、裂痕者摒除，挑選出完好無損、品質(zhì)較佳的鮑魚。
3、肉質(zhì)肥美。通常肉質(zhì)肥厚者比肉質(zhì)干扁者優(yōu)良，而底部寬闊者比瘦長者見好。
4、形狀一致。各式品質(zhì)優(yōu)良的鮑魚通常形狀類似，在選購時剔出形狀怪異者。
5、顏色正常。鮮鮑的色澤與死亡時間的長短有關。色澤愈黯淡表示死亡時間愈久，新鮮度也愈差，因此不宜購買。而有些干鮑魚會出現(xiàn)一點點的小斑點，說明鮑魚風干不夠徹底，外干而內(nèi)濕，在選購時應當注意。
【食用方法】
1、鮑魚要在冷水中浸泡48小時，將干鮑魚四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)，然后先蒸后燉。
2、“鮮鮑魚”的烹制十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質(zhì)變韌發(fā)硬;所以，鮑魚非常注重調(diào)味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。
【菜譜推薦】
廣式蒸鮑魚、鮑魚湯
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