當(dāng)前位置 :
旅順海膽
推薦理由：
旅順沿海巖礁，海藻繁茂，是最適宜海膽生長(zhǎng)的地方。特別是旅順地處黃、渤兩海，是海膽的主要產(chǎn)地之一。每年入夏時(shí)膽黃最為肥厚。海膽醬是由海膽的生殖腺（海參膽卵）加工而成，主要營(yíng)養(yǎng)成份有卵磷脂、硫胺素、核營(yíng)養(yǎng)、蛋白素等，是上等滋補(bǔ)品，被譽(yù)為旅順海鮮"八珍"之一。
簡(jiǎn)介
【產(chǎn)地環(huán)境】
旅順沿海巖礁，海藻繁茂，是最適宜海膽生長(zhǎng)的地方。
【口感】
肉質(zhì)幼嫩、細(xì)滑。
【品質(zhì)特征】
旅順海膽狀如刺猬，膽黃為珍貴海珍品，每年入夏時(shí)膽黃最為肥厚。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
【食用方法】
吃時(shí)先要仔細(xì)地把海膽清洗干凈，剪掉刺后把海膽上半部的殼鋸掉。看上去簡(jiǎn)單的步驟卻是很耗功夫的，也是很考功力的，如果處理不好，海膽殼就會(huì)掉到海膽里，破壞菜肴的口感。在鉤出海膽的內(nèi)臟后，再把蛋白倒進(jìn)海膽內(nèi)蒸5分鐘即可。黑黑的海膽殼為容器，盛著白白的蛋白，中間是金黃的海膽。
【如何選購(gòu)】
海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。挑選海膽的方法主要是看和觸。
一看，仔細(xì)觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會(huì)動(dòng)的，動(dòng)的幅度越大，說(shuō)明鮮活度越好;
二觸，一般市場(chǎng)賣海膽的商販會(huì)預(yù)備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴(嘴位于海膽腹部中央)，鮮活的海膽收到刺激后，嘴會(huì)迅速收縮。
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