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【形態(tài)特征】

頭像小鯉魚(yú)，形體黑胖（也有少數(shù)呈白色），肚腹中大而脊隆起，體長(zhǎng)15～20厘米，呈流線(xiàn)型(也叫梭型)，體高而側(cè)扁，前半部弧形，背部輪廓隆起，尾柄寬；腹部圓形，無(wú)肉稜。頭短小，吻鈍，無(wú)須，鰓耙長(zhǎng)，鰓絲細(xì)長(zhǎng)。下咽齒一行，扁片形，鱗片大，側(cè)線(xiàn)微彎。背鰭長(zhǎng)，外緣較平直。

【生長(zhǎng)環(huán)境】

長(zhǎng)沙市岳麓區(qū)西湖街道轄區(qū)范圍內(nèi)有市管河流一條，為龍王港，流域長(zhǎng)度為8.1公里。區(qū)管湖泊一個(gè)，水面面積為114.28公頃，總庫(kù)容為236.77萬(wàn)立方米。有豐富的淡水資源，是鯽魚(yú)天然的養(yǎng)殖場(chǎng)。

【選購(gòu)技巧】

新鮮鯽魚(yú)眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鮮的則是眼睛凹陷，眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的，肉質(zhì)比較鮮嫩。不宜買(mǎi)體型過(guò)大，顏色發(fā)黑的。

【食用方法】

1、鯽魚(yú)紅燒、干燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍；

2、冬令時(shí)節(jié)食之最佳；鯽魚(yú)與豆腐搭配燉湯營(yíng)養(yǎng)最佳；

3、如用陳皮和鯽魚(yú)煮湯，有溫中散寒、補(bǔ)脾開(kāi)胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無(wú)力等；

4、巧去魚(yú)腥味：

將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美；鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味；吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。