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【類型】

特種炒青綠茶

【生長環(huán)境】

高橋銀峰產(chǎn)地位于隸屬長沙市的長沙縣高橋鎮(zhèn)玉皇峰下，在湖南省東部偏北，湘江下游東岸，西與長沙市、望城縣相鄰，南與湘潭縣及湘潭、株洲市區(qū)相連，東與瀏陽接壤，北與平江、汨羅毗鄰。平均海拔200～300米，山塘密布，河溪縱橫，氣候溫和，雨量充沛，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，土層深厚，土質(zhì)多為紫色板頁巖紅壤，含磷豐富，酸堿度適中，實(shí)為宜茶之地。

【品質(zhì)特征】

外形條索緊細(xì)、卷曲、顯毫，內(nèi)質(zhì)香氣高悅持久，湯色明亮，滋味鮮嫩純干，葉底嫩勻明亮。

【品種】

1、白毫早

國家級良種，芽葉淡綠色，茸毛多，產(chǎn)量高，8年生茶樹畝產(chǎn)鮮葉1700kg，比福鼎大白茶增產(chǎn)30%左右；內(nèi)含物豐富，春茶—芽二葉干樣約含氨基酸4.1%，茶多酚24.1%，水浸出物40.73%。適制名優(yōu)綠茶．制名茶銀毫隱翠，香氣嫩爽持久，滋味鮮爽醇厚?？购院涂共∠x性強(qiáng)。是中國適制高檔名優(yōu)綠茶和綠茶的主要品種。

2、碧香早
早生省級良種，芽葉淺綠色，茸毛多；產(chǎn)量較高，8年生茶樹畝產(chǎn)鮮葉1300kg左右；內(nèi)含物豐富，帶有特殊的品種香氣；適制性強(qiáng)，春制高檔名優(yōu)綠茶，翠綠明亮多毫，味濃爽，香氣高長，夏制紅碎茶，湯色紅濃，帶花香；抗寒抗旱性較強(qiáng)，適應(yīng)性廣，移栽成活率高。

3、櫧葉齊
國家級良種，中生種。生長勢強(qiáng)，芽葉黃綠色，茸毛中等；成園快，新梢持嫩性強(qiáng)，產(chǎn)量高；內(nèi)含物豐富，茶葉品質(zhì)好；紅綠茶兼制型品種，制名優(yōu)綠茶色澤翠綠，香高味醇；制紅茶葉底紅亮，湯色紅艷，滋味濃；抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性廣。

4、茗豐

省級良種，中生種。芽葉綠色，茸毛較多，持嫩性較強(qiáng)；育芽力強(qiáng)，成園快；產(chǎn)量高，8年生茶樹畝產(chǎn)鮮葉1500kg左右；內(nèi)含物豐富，春芽一芽二葉干樣約含氨基酸3.5%，茶多酚28.4%；適制性強(qiáng)，是紅綠茶兼用型品種；抗寒性強(qiáng)，適應(yīng)性廣。

5、湘波綠系列

較早生種，芽葉綠色，茸毛多；產(chǎn)量較高；內(nèi)含物豐富,春茶一芽二葉干樣水浸出物44.39%，含氨基酸4.3%，茶多酚23.84%；適制綠茶，制毫型綠茶色澤翠綠，銀毫顯露，香氣清高，滋味鮮爽，湯色綠亮，葉底嫩綠?？鼓嫘詮?qiáng)。

6、福鼎大白

較早生種，中葉種，芽葉黃綠色，茸毛特多，芽葉生育力和持嫩性強(qiáng)；春茶一芽二葉干樣約含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、兒茶素總量11.4%、咖啡堿4.4%、。適制紅、綠、白茶，品質(zhì)優(yōu)。抗旱性和抗寒性較強(qiáng)。

【加工工藝】

1、殺青

在平鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋徑60厘米。采用溫高、量少、老殺方法殺青。鍋溫120～130℃，投量400克。開始兩手均勻翻炒，以悶為主，抖悶結(jié)合，當(dāng)水分大量蒸發(fā)時(shí)要逐步降低火溫至90℃，以揚(yáng)抖為主。炒至茶葉縐軟卷縮，色澤暗綠、清香悅鼻時(shí)即出鍋。殺青歷時(shí)3分鐘，鮮葉減重30%-35%。在鮮葉采摘高峰期也用微型名茶殺青機(jī)殺青。
2、清風(fēng)

殺青葉直接掃入篾盤中，揚(yáng)簸10余次，既散去熱汽，又可簸去細(xì)片碎末，保持茶葉完整潔凈，當(dāng)葉溫降至30℃左右進(jìn)行初揉。
3、初揉

將清風(fēng)后的殺青葉收攏，雙手合抱回轉(zhuǎn)揉捻1～2分鐘，中間抖散一次。當(dāng)茶汁開始滲出，茶條初卷時(shí)即可。初揉切不可過重過久，否則因茶汁過多，初干時(shí)粘鍋而影響色澤和滋味，還會減少沖泡次數(shù)。
4、初干

初揉茶胚入鍋，鍋溫80℃。前期以翻炒蒸發(fā)水分為主；待茶條粘性大減，含水量30%～35%時(shí)即轉(zhuǎn)入做條。
5、做條

做條時(shí)鍋溫應(yīng)逐步降至65℃左右，使茶坯在初揉基礎(chǔ)上繼續(xù)搓緊成條形，適當(dāng)促使葉細(xì)胞組織破損以增進(jìn)茶味。具體作法是雙手合捧茶坯回轉(zhuǎn)搓揉，前段用力要輕，隨水分散發(fā)，搓揉用力逐步加重。約經(jīng)10-15分鐘，茶條緊結(jié)完整，基本定型，含水量20%一26%時(shí)，開始提毫。
6、提毫

是創(chuàng)制高橋銀峰的獨(dú)特工序，它能充分發(fā)揮茶葉香氣，使茶條形態(tài)固定，白毫茸然而又不脫落。提毫仍在熱鍋中進(jìn)行，鍋溫45～50℃。方法是，將茶坯捧于掌中，雙手旋回搓揉，用掌力讓茶葉互相摩擦，以擦破附著于茶條表層的膠糖類薄膜。隨著茶葉逐步干燥，白毫被豎立顯露出來。由于水分含量較少，用力必須柔和均勻，不可過重過猛，不可將茶葉在鍋內(nèi)磨擦，才能保毫保尖，保持茶葉完整。同時(shí)火溫不可過高，以防白毫老化枯黃，運(yùn)用得當(dāng)，掌握適宜，就能發(fā)揮高橋銀峰品質(zhì)風(fēng)格。

7、攤涼

提毫后出鍋，攤在細(xì)制篾盤中，使水分滲透均勻，便于進(jìn)一步烘至足干。攤涼時(shí)間約30分鐘

【選購技巧】

1、觀察外形：將一片茶葉放在漂盤內(nèi)，有水開沖泡十分鐘，待葉片全部展開后，仔細(xì)觀察，葉邊緣有顯著的鋸齒，齒上有腺毛，近葉基部鋸齒漸稀，葉基部一般呈三角形狀。一片上有明顯的網(wǎng)狀葉脈，主脈明顯，支脈不直射邊緣，并在葉片三分之二的地方向上彎，連接上一支脈，形成波浪形的葉脈。茶芽和嫩葉背面均有銀白色茸毛，嫩枝呈柱形，即是真茶，否則是假茶。

2、鑒別茶葉的組織形態(tài)：將可疑的茶葉放入百分之10的氫氧化鉀溶液內(nèi)24 小時(shí)后，在放至5：2的水與三錄乙醛溶液中，退去色澤，用亞錄酸鈉充分漂白后，置于顯微鏡下，檢查海綿組織，含有草酸鈣結(jié)晶體和枝狀石細(xì)胞的是真茶，否則是假茶。

3、測定茶素：選擇幾片可疑茶葉，搗碎放入試管中，加入耳0。5~1 毫升蒸溜水煮沸，待冷卻后，再加工0.5毫升錄，將試管劇烈振動(dòng)，靜置分層，用細(xì)玻璃管吸取下層的少許錄仿液，置于玻璃片上晾干后，放置顯微鏡下觀察，有針狀結(jié)晶的茶素為真茶，否則是假茶。

4、錳的檢查：取少許可疑茶葉放入坩鍋內(nèi)，灼燒成灰，用白金一端彎成小園圈，燒熱后蘸少量茶灰灼燒，有綠色的錳酸鈉即是真茶。 再取少量灼燒灰裝入試管中，用稀硫酸溶解，加少量硝酸和少量二氧化鉛，靜置片刻，液體上部呈紫色（過錳酸）即可證明錳的存在，是真茶。