長(zhǎng)沙煙熏臘肉
湖南這邊臘月殺豬后，需在一年內(nèi)保持家中有肉，而傳承下來(lái)的一種農(nóng)家傳統(tǒng)，歷年臘月殺豬。鮮肉切分后腌制10日左右起鹵，繼而涼曬半月，再吊在廚房?jī)?nèi)受灶煙熏陶，月余后即成“煙熏臘肉”。
簡(jiǎn)介
【制作工藝】
腌制料：粗鹽30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20顆、八角1顆、干桔皮1大塊
煙薰料：大米1杯、紅茶1小包、干桔皮1大塊、白砂糖2小匙
1、準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用
2、將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘
3、將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰開成小塊)、干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內(nèi)
4、將豬肉放入盆內(nèi)，翻動(dòng)幾下，讓其裹上腌制料
5、將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來(lái)。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長(zhǎng)越香。具體腌的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞)
6、腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過(guò)，打個(gè)結(jié)
【食用方法】
臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。
【選購(gòu)技巧】
優(yōu)質(zhì)臘肉表面棗紅，微微暗黑，切開后肥肉透明或乳白，瘦肉火紅色。
劣質(zhì)臘肉表面蠟黃，工業(yè)色素，煤炭熏烤，肥肉蒼白，瘦肉粉紅，刺鼻硫磺味。
【貯藏方式】
置于陰涼、通風(fēng)、干燥處。
【推薦菜譜】
臘肉炒蒜臺(tái)、青椒臘肉、白蘿卜臘肉湯等。
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