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當(dāng)前位置 :

蟹黃灌湯包

推薦理由:

蟹黃灌湯包系采用發(fā)酵面皮包裹肉餡、皮凍捏成鯽魚(yú)嘴狀,用小籠蒸制而成。湯包色白,皮薄,餡嫩,湯鮮,無(wú)油膩感,深受歡迎,流傳江南。

簡(jiǎn)介

【品質(zhì)特征】

蟹黃灌湯包系采用發(fā)酵面皮包裹肉餡、皮凍捏成鯽魚(yú)嘴狀,用小籠蒸制而成。湯包色白,皮薄,餡嫩,湯鮮,無(wú)油膩感,深受歡迎

【口味特點(diǎn)】

湯包色白,皮薄,餡嫩,湯鮮,無(wú)油膩感

【主要食材】

面粉1000克,溫水600克,豬五花肉700克,肉皮凍280克,蟹肉160克,蟹黃、醬油各40克,豬油100克,料酒6克,香油8克,白糖、蔥花、姜末各5克,精鹽15克,胡椒粉、味精各1克。

【制作工藝】

1、將面粉加水和勻揉透,放置片刻;
2、豬肉剁成肉茸,蟹內(nèi)剁碎,鍋內(nèi)加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡;
3、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,揪成每50克4個(gè)的面坯,搟成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。