馬上就到大寒了，昭示著新年也就不遠(yuǎn)了。大寒節(jié)日，飲食需要注意溫補(bǔ)，老北京煨牛肉就是老北京人在大寒節(jié)氣一定要吃的一道美食。老北京煨牛肉是一款傳統(tǒng)的老北京菜，看似尋常，但想要牛肉口感比較軟、牛筋入味又不失筋道需要對(duì)調(diào)味和火候嚴(yán)格把關(guān)。今天就來(lái)教大家老北京煨牛肉怎么做。
首先，自調(diào)醬湯是這道菜的關(guān)鍵之處。將自制料油20克，東古醬油400克，花雕酒250克，姜片、蔥段各100克，桂皮、八角各25克，白糖200克，生抽150克，老抽75克，干黃醬50克，香葉10片，白酒10克與牛肉做搭配，一起小火煨制2小時(shí)，制成自調(diào)醬湯，可以使成菜口感濃香飄逸，牛肉軟爛熟嫩，且色澤紅潤(rùn)。
其次，湯汁加酒 不加水 此菜在制作時(shí)，我們是用白酒來(lái)調(diào)制醬湯的，而非加水，因?yàn)榘拙瓶梢詮氐椎仂畛８C骨筋的肉腥味，水則不能夠完全祛除，且會(huì)影響到成菜的口感。
另外，還要自制料油，可以保證牛肉新嫩的口感，也為其增添香味。自制料油具體做法：鍋上火，倒入菜子油、色拉油各2千克，待油溫?zé)了某蔁釙r(shí)，下蔥、姜片各500克、蒜400克小火慢炸，炸至顏色金黃色時(shí)，放入八角、小茴香各250克，小火熬制30分鐘即可。
以下是老北京煨牛肉的制作方法：
1.將牛肉250克切成3厘米的塊，與窩骨筋250克一起飛水?dāng)嗌?；土豆蒸熟后一切為二?/p>
2.將調(diào)好的醬湯35克入四成熱的油鍋中煸炒出香，放入牛腩、牛窩骨筋繼續(xù)翻炒，下入花雕酒800克、自制料油10克，蓋上鍋蓋，小火煨制2小時(shí)后，與土豆一起收汁即可，最后用草參20克裝飾即可。
注意事項(xiàng)：
①注意牛腩和窩骨筋的比例，一定要是6︰4，窩骨筋放多，會(huì)影響成菜的口感，不但吃起來(lái)就會(huì)缺少肉香味兒，而且咀嚼起來(lái)也都是筋骨。
②煮制牛肉時(shí)，一定要熱水下鍋，撈出后再放到高壓鍋中，不要加水，加花雕酒。這樣做出來(lái)的牛肉肉質(zhì)就不會(huì)發(fā)緊，吃起來(lái)的口感才會(huì)鮮嫩軟爛。
溫馨提示：數(shù)據(jù)來(lái)源中國(guó)氣象局，僅供參考
