三不粘，又名桂花蛋，是漢族傳統(tǒng)名點之一，是用雞蛋、淀粉、白糖加水?dāng)噭虺闯傻?。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什么叫“三不粘”的緣由。色澤金黃，蛋嫩沙甜，美味可口，富有營養(yǎng)，尤宜于老人、幼童食用。
烹制方法
1.雞蛋磕開，用12個蛋黃，4個蛋清，在碗里攪暄。
2.鍋內(nèi)添水400克，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾涼后濾去雜質(zhì)，與桂花糖、濕淀粉一起放蛋糊內(nèi)攪勻。
3.炒鍋內(nèi)下熟豬油125克，中火燒三成熱時，陸續(xù)把糊倒入。用小火炒制，并不斷攪動，逐漸將余熟豬油25克加入，至雞蛋不粘勺，起鍋裝盤。上面用山植糕丁撒成“壽”字或“喜”字字樣均可。
工藝關(guān)鍵
1.必須選用上好淀粉（即綠豆淀粉），才能制成“三不粘”.
2.炒糊，順同一方向攪動，使蛋黃、油和生粉充分乳化，至顏色嫩黃，不粘鍋時出勺。
溫馨提示：數(shù)據(jù)來源中國氣象局，僅供參考
