天津菜起源于民間，得勢(shì)于地利，博采眾長(zhǎng)，獨(dú)具特色。天津是退海之地，古有九河下梢之說(shuō)，盛產(chǎn)魚(yú)、嚇、蟹、民間素有“吃魚(yú)吃嚇，天津?yàn)榧摇钡恼f(shuō)法。
有代表性的天津風(fēng)味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍，八大碗有粗細(xì)之分，粗八大碗指：熘魚(yú)片、燴蝦仁、全家福、桂花魚(yú)骨、燴滑魚(yú)、獨(dú)面筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。細(xì)八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚(yú)等。
四大扒是成桌酒席的配套飯菜，有：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒面筋、扒魚(yú)等。冬令四珍是指鐵雀、銀魚(yú)、紫蟹、韭黃。
天津菜品選料精細(xì)、烹制考究，擅長(zhǎng)炸、烹、爆、炒、燒、熘、氽、燉、蒸、熬、焅、扒。精于調(diào)味，注重色、香、味、美。中餐名菜有：生菜大蝦、蟹黃魚(yú)翅、軟溜魚(yú)扇、雞絲銀針、扒海羊、清蒸桂魚(yú)、干燒比目、燒參肚、芙蓉鮮貝、紅燒西排等。
溫馨提示：數(shù)據(jù)來(lái)源中國(guó)氣象局，僅供參考
