一盞明燈全素齋的主體是素菜。素菜原料取于本山出產(chǎn)的苔蘑、木耳、黃花菜、馬蘭頭、豆苗、椿苗等山珍野味，配以豆腐、凍粉、面筋、新鮮蔬菜等，或清炒、或火煨、或清燉、或烘烤，可制作100多個(gè)品種，一般不加佐料調(diào)色調(diào)味，以清淡為本色，青絲綠葉，間色分明。雖然都是素菜，但卻多以雞、鴨、魚、肘、肚、火腿、腸等葷菜命名。滿桌的雞、鴨、魚、肉，色香形俱佳，令人饞涎欲滴?？膳e箸品嘗卻叫人大吃一驚，繼而拍手稱絕，鮮活的葷菜原來全是素食，只是形似而已。這便是五臺山“一盞明燈素食”的功夫。