燒味簡介：

燒味是粵菜中的一種，在廣東美食中很流行。燒味包括豉油雞，叉燒，燒肉，乳豬，燒鴨，燒鵝，扎蹄等。其中叉燒是燒味中頗受歡迎的一種，它肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。燒鴨、燒鵝也是港式燒味中的經(jīng)典，油潤光亮，皮香脆，肉質(zhì)滋嫩鮮甜，配以醬汁食用，味道更佳。

燒味有時(shí)被稱為燒臘，但兩者其實(shí)有別。香港的“燒臘”店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會(huì)兼售臘味。此詞傳到中國其他地方及臺(tái)灣后，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。而“燒味”一般都是用來配米線吃的，不會(huì)像“臘味”那樣需要煲一下，“燒鴨飯”、“燒雞飯”這些只需要將燒好的雞鴨，斬件上碟，配上米飯就可能吃了，米飯之中淋上點(diǎn)燒鴨汁就十分美味。

燒味的品種：

叉燒

，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時(shí)會(huì)在表面涂上紅色的叉燒醬，故叉燒是紅色的。叉燒醬的其他主要材料尚有生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。叉燒通常選用脢頭（豬肩）肉制作，當(dāng)中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等等。

燒乳豬

燒乳豬（亦稱烤乳豬）是傳統(tǒng)食品的一種。制法是將二至六個(gè)星期大，仍未斷奶的乳豬宰殺后，以爐火燒烤而成。世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色。中國在西周時(shí)相信便已有食用燒豬。

燒肉

燒豬是廣東傳統(tǒng)食品的一種。制法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是采用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。

燒鴨與燒鵝

燒鴨

燒鴨是燒味的一種，是把填滿調(diào)味料的鴨，掛進(jìn)炭爐里用木炭高溫?zé)境鰜淼牟耸?，油潤光亮，皮香脆，肉質(zhì)滋嫩鮮甜，松脂味清香醇濃，通常配以醬汁食用。

燒鵝

燒鵝是燒味的一種，是把填滿調(diào)味料的鵝，掛進(jìn)炭爐里用木炭高溫?zé)境鰜淼牟耸剑云ご嘤泄鉂?，皮汁多而不帶腥味為上品，通常配以甜酸醬汁食用。

燒骨

燒骨一般指豬骨粘上各種香辛料和調(diào)料后烤制而成的熟食，是粵菜系列之一，尤以廣州花都區(qū)的燒骨較為出名。