簡(jiǎn)介

八寶冬瓜盅是夏令一種湯食。以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。食時(shí)用勺子將瓜肉慢慢地刮出，同其他湯料混食，忌放醬油。此菜式美觀悅目，清淡味鮮，為夏令之消暑佳品。

制作方法

輔料：

豬肉(瘦)100克,火腿50克,對(duì)蝦25克,玉蘭片50克,香菇（鮮）50克,蓮子50克,干貝25克

調(diào)料：

鹽3克,味精1克,胡椒粉1克,豬油（煉制）25克

步驟：

1. 將整個(gè)冬瓜洗凈，瀝干水分，隨后切取一端，呈茶盅狀，挖去瓤子，蒂部削平，口部周圍切鋸齒紋，口朝上擺放在碗中；

2. 豬瘦肉、雞肉、火腿均切成方?。?/p>

3. 對(duì)蝦逐個(gè)從中片開；

4. 香菇切成小塊；

5. 玉蘭片切成薄片；

6. 干貝大的撕小；

7. 雞肉、豬肉、玉蘭片分別在沸水中氽一下，撈出待用；

8. 取瓦缽1個(gè)，放入瘦肉、雞肉、火腿、對(duì)蝦、香菇、玉蘭片、干貝（連蒸發(fā)時(shí)的原汁），再加精鹽、味精、熟豬油、適量清水，用旺火上籠蒸1小時(shí)，至肉質(zhì)軟爛；

9. 將蒸好的配料同倒入冬瓜盅里，加入蓮子，用旺火上籠再蒸25分鐘；

10. 將冬瓜蒸熟，使冬瓜和配料的味道互相滲透，端出用瓷盤托住，撒上胡椒粉即成。