菜疙瘩是陜西省關中地區(qū)比較常見的一種傳統(tǒng)風味小吃，菜疙瘩通常有薺菜疙瘩，苜蓿菜疙瘩，洋芋菜疙瘩（陜北地區(qū)叫洋芋叉叉），洋槐花菜疙瘩。

陜西、山西過去都流行吃一種叫“菜疙瘩”的面食，傳說這是在過去“糠菜半年糧”的日子里，逼出來的一種吃法，因為能最大限度的利用各種原材料——無論是白面、高粱面、豆面都可以拌，山藥蛋、茴子白、大白菜、胡蘿卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜葉等都可以作為菜加進去，取材特別容易，口味相當不錯。

“菜疙瘩”這個吃法講究就在蘸料上，可以靈活的選擇蘸料來調(diào)制不同的口味。另外煮菜面塊的時候要跟涮火鍋一樣，講究涮一下——兩筷子頭輕輕張開，塊狀物立即變?yōu)槠瑺钗?，別煮的太久了。也可以先將面粉和成糊狀，再將洗凈的蔬菜切成條狀，一條條放入面糊中，再逐條用筷子拖入鍋中。

菜疙瘩的做法：

主料：菠菜、小麥面粉

輔料：蝦仁 調(diào)料：醋、水、油潑辣

步驟：

1、菠菜洗干凈，瀝干水分，切碎 。

2、將面粉放入切碎的菠菜中，在加入少量的冷水，揉成面團，面團比較硬些。面粉與蔬菜的比例可自己調(diào)節(jié)，只要面粉能把菜揉成面團就行，煮的時候也散不開 。

3、將揉好的面團餳一會，是為了面團能筋道些 。

4、用一小勺挖一小塊團，放入開水鍋中，勺子挖出的面塊大約與鵪鶉蛋一般大，形狀各異，很隨意。

5、一塊塊的小菜疙瘩放入鍋中煮2-3分鐘 。

6、煮熟撈出，澆上自己喜歡的鹵汁，我感覺還是搭配油潑辣子、醋調(diào)料好吃。