罐罐蒸饃是甘肅省涇川地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，面粉和后經(jīng)反復(fù)揉搓，回餳做饃。皮薄層多，硬而有韌，涼食酥而不粘，后味香甜，耐于久貯。罐罐蒸饃酥軟可口，醇香味長，熱柔冷酥，具有長期存放不霉、不餿、不變味之特點。用開水浸泡，如棉蕾試展，白蓮初綻，其味不減，是旅途必備之佳品。 罐罐蒸饃，一個個皮兒透亮，雪白鮮嫩，最為人稱道。

歷史文化

相傳在清康熙年間，清圣祖愛新覺羅玄燁(即康熙)訪賢路過涇川，地方官將民間蒸制的罐罐蒸饃貢上，皇帝品嘗后大加贊賞，并定為貢品，歲歲朝貢，“罐罐蒸饃”之名始盛，時至今日風(fēng)味不減當(dāng)年。

涇川罐罐蒸饃的做法：

材料：

精面粉25千克，酵面適量，食堿200克，和面水適量

1.將干面粉倒在案板上，放入揪成小塊的酵面，加清水、堿水和成面團(tuán)，分成幾個大塊，反復(fù)揉搓后堆起來再分成若干小塊，反復(fù)揉搓后仍堆放起來靜餳，約5分鐘后開始做饃。

2.面團(tuán)切成塊，分別搓成長條，摘成100克一個的饃劑，逐個反復(fù)揉成圓形（揉的次數(shù)越多越好），再搓高放倒。靜餳后每個饃向前轉(zhuǎn)倒3次，最后在每個饃的底部捏一圈薄沿，入籠上開水鍋蒸1小時即成。

制作要領(lǐng)：

1.酵面的用量可根據(jù)季節(jié)的變化有所不同，夏季7500克，春秋季10千克，冬季12.5千克；

2.和面的水溫可根據(jù)季節(jié)的不同有所變化，夏季20℃，春秋季50℃，冬季70℃；

3.揉好的饃餳制時間可根據(jù)季節(jié)的不同有所變化，夏季3分鐘，春秋季4分鐘，冬季5分鐘；

4.蒸制時要旺火沸水蒸制。