艇仔粥簡(jiǎn)介：

相傳正宗的艇仔粥應(yīng)該是在漂浮于河上的艇仔上制作的，甚至必須在艇仔里面吃，艇仔粥因此得名。艇仔粥以新鮮的小蝦、魚片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料，煮粥的手法也依照滾粥沖燙粥料的手法。其特點(diǎn)是粥底綿爛，粥味鮮甜，集眾多物料之長(zhǎng)，爽脆軟滑兼?zhèn)洹，F(xiàn)在無論在廣州的街頭巷尾，或高檔酒樓，都可品嘗到這種特有的粥品。

艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，后來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃前當(dāng)即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。艇仔粥的主要配料為魚肉、瘦肉、油條、花生、蔥花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、魷魚等。艇仔粥以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名，吃前當(dāng)即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。無論在街頭食肆，或如白天鵝賓館那樣的五星級(jí)酒樓，都可品嘗到這種廣州特有的粥品。

在廣州、香港、澳門以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。艇仔粥在行內(nèi)術(shù)語為“一彎”。

艇仔粥的做法：

原料

粳米100克，魷魚（鮮）100克，豬肚300克

輔料

干貝25克，豬肉皮50克，秈米粉（排米粉）50克，花生仁（生）50克， 油條1根。

調(diào)料

鹽2克，味精1克，大蔥3克，姜3克，醬油5克，豬油（煉制）5克，堿3克

做法：

1、將干貝去除老筋，用溫水浸開，撒碎；

2、魷魚食用堿水浸泡，發(fā)透后漂洗干凈，切成 細(xì)絲，放入滾水中燙過；

3、沙爆豬皮用冷水浸發(fā)，沖洗干凈，切成絲條，放入沸水鍋內(nèi)煮爛；

4、豬肚擦洗干凈；

5、燒鴨斬成小件；

6、花生仁去衣，放入沸鹽水中滾過，撈出晾干；

7、放入慢滾油鍋內(nèi)，炸至呈金黃色時(shí)撈出、瀝干油分；

8、米粉用沸油炸香；

9、粳米洗凈，用冷水浸泡半小時(shí)后撈出瀝干；

10、取鍋加入適量冷水，先用旺火燒滾；

11、加入粳米、干貝、豬肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用鹽、味精調(diào)味；

12、其余各料均放入大碗內(nèi)，沖入滾粥，再加入豬油、醬油、姜（切絲）拌勻即可。