干炒牛河簡(jiǎn)介：

干炒牛河是非常著名的一道粵菜小炒，在廣東的粵菜餐館、茶餐廳都是必備的菜品。主要以芽菜、河粉、牛肉等炒成。先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最后放入牛肉炒勻。干炒牛河十分講究火候和手法，是考驗(yàn)廚師炒菜技術(shù)的一大測(cè)試，也是食客的美食天堂。

河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河被認(rèn)為是考驗(yàn)廣東廚師炒菜技術(shù)的一大測(cè)試，手藝好壞一試便知。

干炒牛河的做法：

主料

河粉（干）200克、豆芽菜250克、牛肉150克、洋蔥1個(gè)

輔料

色拉油適量、鹽少許、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、砂糖半小勺、香油半小勺、蔥2棵

廚具

炒鍋1個(gè)

做法：

1、鍋里水煮開后放入干河粉。

2、煮軟后撈出瀝干水分備用。

3、豆芽菜清洗干凈瀝干水份備用。

4、洋蔥切成絲。

5、牛肉片先用鹽、料酒、老抽、色拉油腌制一會(huì)。

6、起油鍋先把牛肉片炒熟。

7、等牛肉變色盛出備用。

8、另起油鍋爆香洋蔥絲。

9、再放入豆芽菜翻炒。

10、加入煮軟的河粉用筷子攪拌均勻。

11、先調(diào)個(gè)醬汁：加入蠔油、生抽、老抽和砂糖、香油攪拌均勻備用。

12、加入調(diào)好的醬汁拌勻，撒上蔥段即可出鍋裝盤。