導語：我們對飲食總是非常注重，因為如果稍不注意，就可能會影響到身體。其中，有一種說法叫食物相克，雖然大家都不知道這到底是不是真的，但還是寧可信其有不可信其無了。但從科學的角度來看，究竟食物有相克的說法嗎？食物相克的說法是真的嗎？一起來了解真相。
食物有相克的說法嗎? 食物相克的說法是真的嗎
食物相克說法
食物相克的說法是假的。早在1935年，我國科學家、中國營養(yǎng)學會創(chuàng)始人鄭集教授，就在民間傳言較廣的184對所謂“相克食物”中，選擇了當時最為流行的14組食物分別開展了人體實驗和動物實驗，結(jié)果無論人還是動物，一切正常。
“豆腐蜂蜜同食耳聾；土豆香蕉同食生雀斑；牛肉紅糖同食脹死人”,網(wǎng)上種種食物相克理論令人觸目驚心。你是不是深信不疑?但事實上,食物相克可謂中國歷史上流傳最久的食品謠言。
歷史上第一則食物相克謠言已無從考證,但追本溯源,可以歸結(jié)到傳統(tǒng)的“五行相克”原理。比如在《金匱要略》中記載“食生肉、飲乳,變白蟲”。意思是食生肉同時飲乳,體內(nèi)會產(chǎn)生白蟲。當時認為這是這兩種食物“相克”造成的。但后來的科學發(fā)現(xiàn),白蟲實指絳蟲,在豬肉和牛肉中存在,如果肉品沒有煮熟,蟲卵會進入人體小腸引起寄生蟲病,與是否飲乳沒有關(guān)系,更不是相克問題。
2008年前后,蘭州大學、哈爾濱醫(yī)科大學也相繼通過實驗對“食物相克”說法進行了辟謠。?
然而,有些人在同食啤酒與海鮮、螃蟹與柿子后,確實出現(xiàn)了痛風、腹瀉等癥狀,這又該如何解釋?曾任衛(wèi)生部副部長、中華醫(yī)學會秘書長的黃樹則撰文表示,食物不潔、飲食過量、體質(zhì)過敏等都會導致少數(shù)人出現(xiàn)腹瀉、皮膚發(fā)癢等不良反應(yīng)。當真實因素未引起注意時,人們就會把偶然因素當作患病因素。
正是利用了公眾的知識盲區(qū)以及對健康的重視,一些人將食物相克謠言變?yōu)闈O利工具,最常見的就是各種相關(guān)書籍。無論是在網(wǎng)上還是實體書店,都有食物相克書籍躋身暢銷書之列。翻看內(nèi)容,其說法大致相同。一位資深圖書編輯透露,市面上許多養(yǎng)生、美食、勵志書的作者都是職業(yè)攢書人,并無專業(yè)背景,攢一本書的價格通常5000元左右,一般一個月就可“速成”,內(nèi)容也是拼湊抄襲而成。食物相克類圖書就是典型。
所謂的食物相克是謠言不可信：
食物相克說法不科學
肉+茶致消化不良，沒有任何實驗證據(jù)證實茶葉會影響蛋白質(zhì)的吸收。而且按照人的正常飲食，蛋白質(zhì)一天攝入量，而攝入茶葉中的鞣酸最多是幾百毫克。即使能結(jié)合，那也只能與微不足道的蛋白質(zhì)相結(jié)合，影響不大。
土豆+牛肉致胃腸功能紊亂，胃排空食物的時間與含油脂的多少有關(guān)。含油脂越少，排空的時間越短，因此牛肉比土豆慢。但這并不代表對消化功能有任何影響。如果按照上述說法有影響的，那蔬菜和肉、蛋的滯留時間都不一樣，都會有影響，這是不符合實際的。
橘子+檸檬致消化道潰瘍，沒有人吃檸檬是整個吃下去的，一般都是沖水喝或滴幾滴檸檬汁。在這樣的情況下，與胃酸相比較，其酸性并沒有胃酸高，因此不必太介意。
這些食物相克的說法概念混淆不清，與兩種食物同食無關(guān)。如啤酒+ 熏肉致癌，熏肉在熏烤過程中，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴類物質(zhì)，以及發(fā)生環(huán)化、熱聚合等反應(yīng)，產(chǎn)生苯并花等有害物質(zhì)，對人體具有強大的致癌作用。因此，引起致癌跟喝啤酒關(guān)系不大。所以食物相克的說法不可信。
事實上，民間流傳已久的“食物相克”說法并不靠譜?？破兆骷以茻o心在接受媒體采訪時就表示，本來無毒的兩種東西碰到一起，需要發(fā)生復雜的變化才可能變出毒性來。而人體不是一個合適的化學反應(yīng)器，吃進肚子的食物成分之間發(fā)生的反應(yīng)都很簡單。在這樣的條件下生成有毒物質(zhì)的化學反應(yīng)，還沒有被人類發(fā)現(xiàn)。
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