導(dǎo)語(yǔ)：每年冬季，北方人都會(huì)存儲(chǔ)大量的白菜，作為冬季的食物。其實(shí)，曾是我國(guó)百姓冬天消費(fèi)菜的主力，可以說(shuō)是家家戶戶都會(huì)買。那么，你知道最早冬儲(chǔ)大白菜的主力這情況從何時(shí)開(kāi)始？其實(shí)，最早出現(xiàn)在古代，具體北方冬儲(chǔ)大白菜是從清朝還是宋朝開(kāi)始的呢？一起來(lái)了解。
冬儲(chǔ)大白菜的主力這情況從何時(shí)開(kāi)始 北方冬儲(chǔ)大白菜是從清朝還是宋朝開(kāi)始的
冬儲(chǔ)大白菜起源
宋朝。白菜只是長(zhǎng)江流域一種地方性蔬菜，最早在南北朝時(shí)期，南方開(kāi)始栽培白菜。至唐宋時(shí)期，白菜由南方傳入北方，從此以其產(chǎn)量大、耐寒、便于長(zhǎng)久儲(chǔ)藏等，逐漸取代葵菜成為消費(fèi)量最大的菜。
大白菜耐儲(chǔ)存，所以中國(guó)的老百姓特別是中國(guó)北方老百姓對(duì)白菜有特殊的感情。在經(jīng)濟(jì)困難的時(shí)期，大白菜是他們整個(gè)冬季唯一可吃的蔬菜，一戶人家往往需要儲(chǔ)存數(shù)百斤白菜以應(yīng)付過(guò)冬，因此白菜在中國(guó)演變出了燉、炒、腌、拌各種燒法。冬季在最低氣溫為-5℃左右時(shí)，大白菜完全可以在室外堆儲(chǔ)安全過(guò)冬，外部葉子干燥后可以為內(nèi)部保溫。如果溫度再低，則需要窖藏。
不過(guò)在過(guò)于寒冷的北方還有另外幾種冬季儲(chǔ)存白菜的方法，如在朝鮮北方和中國(guó)東北東部腌制朝鮮冬菜，在中國(guó)東北西部、內(nèi)蒙東部和河北北部寒冷以前又缺乏食鹽的地區(qū)習(xí)慣用漬酸菜的方法等儲(chǔ)存白菜。
冬天如何存儲(chǔ)大白菜？
儲(chǔ)菜
1、家庭儲(chǔ)藏方法，把大白菜先在室外晾曬2-3天，待外幫蔫而不易折斷時(shí)為宜。堆放在室外，在0℃左右的環(huán)境中存放。溫度低于-5℃時(shí)，要加蓋防寒物品。堆放時(shí)，先在地上鋪墊木板，葉球向外，根向里堆緊，初期每周倒動(dòng)一次，撕去爛葉，剔除病株，以防腐爛。
2、窖藏法，大白菜收后送到菜窖附近，碼在背風(fēng)向陽(yáng)處，預(yù)貯10-20天。在外界溫度在-3℃左右時(shí)及時(shí)入窖。入窖前去掉根部土壤及病爛菜葉。入窖初期，每3天倒菜一次，防止溫度太高。倒菜應(yīng)層層翻倒，清理腐爛葉片和脫幫。隨著外界溫度降低，延長(zhǎng)倒菜周期，同時(shí)要封嚴(yán)窖口，保持窖內(nèi)溫度。
3、機(jī)械制冷貯藏，將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的大白菜裝入柳條筐或板條箱中，堆碼入冷藏庫(kù)中，也可直接在冷藏庫(kù)中堆垛。庫(kù)溫保持在0±0.5℃，相對(duì)濕度保持在85％-90％，定期進(jìn)行檢查。這種方法能調(diào)節(jié)溫、濕度，便于管理，貯藏期較長(zhǎng)，但設(shè)備投資也較大，針對(duì)不同需求，也不失為一種冬季大白菜的儲(chǔ)存方法。
4、通風(fēng)庫(kù)貯藏，大宗商品菜多用此法對(duì)冬季大白菜儲(chǔ)存。為提高庫(kù)房利用率和便于管理，可將大白菜擺放在固定菜架上，便于通風(fēng)、散熱和查看，倒菜次數(shù)也少。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜裝入柳條筐或板條箱中，碼成垛。
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