當(dāng)前位置 :
汝南五香大頭菜
推薦理由：
五香大頭菜，是汝南傳統(tǒng)名特醬菜之一，
簡(jiǎn)介
【制作方法】
將鮮芥菜(俗稱“辣疙瘩)，分層放入缸內(nèi)，每層先灑水，后撒鹽，上層多撒鹽，下層少撒鹽，每隔一天翻動(dòng)一次，一周后撈出晾曬至七成干，然后將腌制該菜的鹽水瀝凈，加0.8%的醬色及各種香料，攪化成醬紅色。把曬好的芥菜放入醬水中浸泡，待沒皺紋時(shí)撈出晾曬。這樣反復(fù)四五次，待曬干后放入另一空缸內(nèi)，放一層，撒一層佐料，按實(shí)密封一個(gè)月以后，開缸即可食用。
【口感特征】
黑里透紅，咸甜可口，清脆無絲
【需求場(chǎng)合】
自己食用或贈(zèng)送親友
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