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當(dāng)前位置 :

松仁魚米

推薦理由：

松仁魚米是上海地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于上海菜系，以青椒為制作主料，松仁魚米的烹飪技巧以滑炒為主，口味屬于本味咸鮮。

簡(jiǎn)介

松仁魚米是上海地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于上海菜系，以青椒為制作主料，松仁魚米的烹飪技巧以滑炒為主，口味屬于本味咸鮮。

　　類別：素食食譜健脾開(kāi)胃食譜上海菜

　　工藝：滑炒

　　口味：本味咸鮮

　　食用：中餐晚餐

　　口感：顏色鮮艷，魚米軟嫩，松仁香脆，酒飯兩宜。

　　主料：水面筋250克

　　輔料：松子(炒)50克淀粉(蠶豆)15克青椒15克辣椒(紅、尖)10克

　　調(diào)料：胡椒粉2克香油10克花生油40克味精3克鹽4克

烹飪方法

　　1. 水面筋切成2.5 厘米見(jiàn)方小丁;

　　2. 水面筋丁放在碗里加鹽、胡椒粉、味精用濕淀粉上漿;

　　3. 鍋里放熟花生油，燒至三成熱，放入松仁，炸呈金黃松仁魚米色撈起;

　　4. 再倒入面筋丁滑油炸透，隨即倒漏勺里瀝油;

　　5. 鍋里留余油，放入青紅椒丁、熟面筋丁，煸炒后放鹽、味精、鮮湯50毫升、香油、松仁略加翻炒，起鍋裝盆。

制作提示

　　1. 炸制松仁，涼油下鍋，文火慢炸，約2 分鐘左右即成，注意不要炸糊;

　　2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。

營(yíng)養(yǎng)分析

　　水面筋：面筋的營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱的食物。

　　松子(炒)：松子中富含不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻油酸等，能降低血脂，預(yù)防心血管疾病;松子中所含大量礦物質(zhì)如鈣、鐵、磷、鉀等，能給機(jī)體組織提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，強(qiáng)壯筋骨，消除疲勞，對(duì)老年人保健有極大的益處;松子中維生素E高達(dá)30%，有很好的軟化血管、延緩衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士們潤(rùn)膚美容的理想食物;松仁富含脂肪油，松仁魚米能潤(rùn)腸通便緩瀉而不傷正氣，對(duì)老人體虛便秘，小兒津虧便秘有一定的食療作用; 松子中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，是中老年人的理想保健食物;松子中的磷和錳含量豐富，對(duì)大腦和神經(jīng)有補(bǔ)益作用，是學(xué)生和腦力勞動(dòng)者的健腦佳品，對(duì)老年癡呆也有很好的預(yù)防作用。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用;蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育;蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病;蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用;現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

　　青椒：辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用;辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率;辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化;辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

　　辣椒(紅、尖)：果實(shí)含有辣椒堿(Capsaicin)、高辣椒堿(Homocapsicin)、壬醯香莢蘭胺(Noroyl vanillylamide)等。色素有辣紅素(Capsanthin)、胡蘿卜素(Carotene)。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開(kāi)胃、消食的作用。吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加飯量;辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。

適合人群

　　松子(炒)適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜中老年體質(zhì)虛弱，大便干結(jié)，以及慢性支氣管炎久咳無(wú)痰之人食用;適宜心腦血管疾病之人食用;

　　2. 便溏、精滑、咳嗽痰多、腹瀉者忌用;因含油脂豐富所以膽功能嚴(yán)重不良者應(yīng)慎食。

　　青椒適合人群

　　1.　一般人群均可食用。

　　2. 眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食;同時(shí)有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。

　　辣椒(紅、尖)適合人群

　　1. 一般人群均可食用。

　　2. 陰虛有熱者勿食;因辣椒具有較強(qiáng)的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同時(shí)眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食;另外除有火熱病癥或陰虛火旺外，高血壓病，肺結(jié)核病患者也應(yīng)慎食。

做法指導(dǎo)

　　松子(炒)做法指導(dǎo)：

　　松子可食，又可榨油;飲食業(yè)用它作烹制菜品的配料。

　　青椒做法指導(dǎo)：

　　1. 青椒適用于炒、拌、熗做菜，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

　　2. 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質(zhì)餐具。

　　3. 在切辣椒時(shí)，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會(huì)辣眼睛了。

　　4. 青椒獨(dú)特的造型與生長(zhǎng)姿勢(shì)，是噴灑過(guò)的農(nóng)藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時(shí)應(yīng)先去蒂。

　　辣椒(紅、尖)做法指導(dǎo)：

　　1. 干辣椒適用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

　　2. 在切干辣椒時(shí)，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會(huì)辣眼睛了。

　　烹調(diào)用途：作烹飪?cè)霞罢{(diào)味品。如用于色拉為燈籠椒，作辣味調(diào)料者為牛角椒和指天椒。

食物相克

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

營(yíng)養(yǎng)成分

　　能量1184.23千卡蛋白質(zhì)67.55克脂肪79.55克泛酸0.3毫克碳水化合物58.3克葉酸41.32微克膳食纖維9.1克維生素A34.45微克維生素K0.5微克胡蘿卜素206.2微克硫胺素0.27毫克核黃素0.24毫克煙酸4.91毫克維生素C25.2毫克維生素E38.16毫克鈣290.42毫克磷472.41毫克鉀527.66毫克鈉1861.25毫克碘1.6微克鎂166.25毫克鐵15.14毫克鋅7.46毫克硒3.36微克銅1.19毫克錳6.08毫克