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鳳爪配合鼓汁等多種調(diào)味品放在小蒸籠里面蒸至熟爛,其口味獨(dú)特，麻辣鮮香，咸甜適口，肉質(zhì)軟滑，口感脆嫩，深受廣大女士的喜愛(ài)。

　　原料：豉汁、鳳爪

　　做法：

　　1、雞腳買(mǎi)來(lái)洗凈剪掉指甲，放在放有糖和醋的滾水中過(guò)一下，撈出，控干水分!一定要控干水份!要不炸的時(shí)候就會(huì)有危險(xiǎn)，上次我做愣是把手燙傷了! 有廚用紙巾擦一下最好!

　　2、鍋內(nèi)放油多放些燒至5成熱就放入雞腳(油溫的確定在愛(ài)廚常識(shí)里有)，蓋上鍋蓋中火炸，這也是一朝被蛇咬的結(jié)果，我怕被燙到!我看了一下時(shí)間大約3.5分鐘后打開(kāi)鍋蓋，雞腳已經(jīng)炸的起泡骨肉分離了，撈出備用

　　3、鍋內(nèi)留少許油，炒香豆豉，(有蒜也放上點(diǎn)蒜蓉，我家沒(méi)有大蒜了)干辣椒剪開(kāi)和豆豉一起炒香，關(guān)火!往鍋內(nèi)倒入適量生抽，雞精，鹽，耗油拌勻

　　4、拌勻的調(diào)料澆到炸好的雞腳上面，入鍋蒸，高壓鍋上汽以后蒸20分鐘，普通蒸鍋時(shí)間要長(zhǎng)些!

　　小貼士：

　　1、雞爪在使用前一定要放進(jìn)開(kāi)水中焯，當(dāng)你看到鍋里那些灰白色的浮沫你就知道了，這是去除血沫和臟東西最好的方法。

　　2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒，是為了去除雞爪那股子特有味道，雞爪做出來(lái)更好吃。

　　3、雞爪要在大火中煮10分鐘，煮到雞爪鼓起來(lái)為止，撈出來(lái)后要在清水中清洗掉粘在雞爪表面的浮沫。

　　4、豆豉、腐乳都是有咸味的，加上后面的老抽和蠔油，所以一般口味的不需加鹽了，口重少量加鹽

　　5、腐乳和老抽都是為了更好上色，加入少許腐乳，蒸出的雞爪顏色好，高壓鍋是蒸東西的神器，你懂的。