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　　東江魚丸是一道廣東省傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。

　　魚青剁好，加清水拌勻，加精鹽、味精攪拌至起膠，再加花生油拌勻，然后擠成魚丸，放入清水中，以下水后全部浮起為好。擠畢，連水倒入鍋內(nèi)，以小火煮至微沸，剛熟則取。口感咸鮮。

【制作工藝】

　　1、將鯪魚宰殺片取魚脊肉500克用潔布包著壓干水分;

　　2、用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克調(diào)成粉漿;

　　3、將魚肉放入盆內(nèi)，下雞蛋清30克拌撻至略有膠質(zhì)，加入精鹽6克、味精5克、食用堿1克及1/2 的粉漿，拌撻約3 分鐘;

　　4、再加入余下粉漿，繼續(xù)拌撻至起膠便成魚青;

　　5、將魚青放入清水中，用手輕輕揉松，洗去魚腥，去水;

　　6、再放在砧板上輕剁，要求力量均勻，不要剁出木屑，以求干凈;

　　7、剁至表層有光澤，即刮出上面一層，再剁，依此法直至剁完為止;

　　8、將魚青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌勻，加精鹽、味精攪拌至起膠;

　　9、再加花生油拌勻，然后擠成魚丸(每個約重10克);

　　10、做好的魚丸放入清水中，以下水后全部浮起為好;

　　11、擠畢，連水倒入鍋內(nèi)，以小火煮至微沸，剛熟則取。

【工藝提示】

　　1、此菜中的魚青也可選用鳙魚、鰱魚制作，制作方法同鯪魚;

　　2、 此菜的剁法叫做慢刀輕剁，分層細(xì)剁。其好處是剁得勻滑細(xì)膩;

　　3、切忌沸動過大和煮的時間過久，以防魚丸會老化、通心、失味。