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　　老廟牛肉是河南省滑縣老爺廟鄉(xiāng)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

【歷史】

　　據(jù)《滑縣志》記載，明末清初，以賣牲口為生的老廟人張廣美，見牛常有死傷，就殺掉煮熟賣肉。他漸漸摸到了煮牛肉的竅門，就經(jīng)營煮肉賣肉的生意。后來，他不斷改進(jìn)配方，精工細(xì)作，因“肉爛筋面，色鮮味美，咸淡可口，老少皆宜”，常常被搶購一空。

　　相傳，雍正皇帝南巡時途經(jīng)老廟，忽聞奇香飄來，頓感心曠神怡，問是何物飄香。侍衛(wèi)說是老廟牛肉。雍正好奇，食后甚喜，稱牛肉“色、香、味三絕”，實(shí)為“天下佳肴”。從此，老廟牛肉便成為清朝宮廷御用貢品。

　　至清朝中期，北小寨村幾乎家家宰牛煮肉，名氣逐漸大增。

　　民國時期，因?yàn)閼?zhàn)亂，老廟牛肉第八代傳人逃難前將祖?zhèn)鞯摹鞍倌昀蠝辈卦诘亟?，抗?zhàn)結(jié)束后重操舊業(yè)。

　　1988年后，老廟牛肉蓬勃發(fā)展，規(guī)模不斷擴(kuò)大。

【產(chǎn)地環(huán)境】

　　老廟鄉(xiāng)位于滑縣東部，黃河古道之上，據(jù)黃河15千米，總面積79平方千米。

　　老廟鄉(xiāng)土地平闊、氣候溫和、林茂糧豐、飼草充足，為發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)提供了得天獨(dú)厚的條件。老廟燉牛肉所用的原料為本地牛與西門塔爾牛雜交而成的牛，這種牛生長速度快、出肉率高、肉質(zhì)更加細(xì)嫩。牛齡在一歲到一歲半之間，以肉質(zhì)細(xì)嫩的牛肉為原料為入口即化的老廟燉牛肉奠定了很好的基礎(chǔ)。

【品質(zhì)特征】

　　牛肉是一種非常有營養(yǎng)的肉制品，由于肉里面的纖維和筋比較多，所以肉質(zhì)緊實(shí)、口感勁道，不易煮爛。老廟牛肉吃起來有些與眾不同，味道濃香純正、口齒留香，并且不塞牙縫。這種加工后的燉牛肉最大的特點(diǎn)就是入口即化，再加上湯汁一起吃，味道更是叫絕。

【制作工藝】

　　老廟牛肉制作工藝冬夏各異，在加工制作上也非常有講究，老廟燉牛肉加工精細(xì)、配料考究。用肉桂、丁香、砂仁等15種佐料和陳年老湯，經(jīng)多道工藝精制，以木炭火長時間煮制而成。

【產(chǎn)品榮譽(yù)】

　　1991、1992年，老廟牛肉先后獲得河南省星火科技優(yōu)秀項(xiàng)目獎。

　　1994年，老廟牛肉獲河南省地名金獎及河南省農(nóng)村科技博覽會金獎。同年，獲晉、冀、魯、豫4省優(yōu)質(zhì)名牌金獎。

　　2015年02月11日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“老廟牛肉”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。