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【歷史起源】

　　拉條子，又叫新疆拌面。起源于甘肅河西走廊移民。甘肅河西走廊一帶居民世世代代食用拉面，做工精細(xì)，后來(lái)隨著河西走廊居民逐漸向北疆移民，在新疆逐漸將這種面食傳播開(kāi)來(lái)，甘肅拉條子的做法還有很多種，比現(xiàn)在新疆流行的“菜蓋面”品種更加多樣。因其制作的時(shí)候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。

【制作方法】

　　1、首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點(diǎn)，而且吃起來(lái)很筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開(kāi)。而且和好的面上要抹一些油，然后蓋上盆或濕布醒15至20分鐘，將盆或濕布取掉再用勁道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等著下鍋了。

　　2、開(kāi)始炒菜了，羊肉買(mǎi)回來(lái)切厚片，然后用鹽和料酒喂著，備用。 時(shí)令蔬菜切丁，西紅柿切開(kāi)，皮牙子半個(gè)切絲，孜然備用。鍋里放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然后撈出來(lái)。將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來(lái)，放些料酒，皮牙子，放孜然，時(shí)令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調(diào)味。如果你覺(jué)得湯不夠，可以加點(diǎn)水。倒入過(guò)了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水淀粉。

　　3、開(kāi)始拉面，將拉好的面條過(guò)水煮熟，然后撈到盆中，可根據(jù)自己的喜好過(guò)涼水或熱水，過(guò)水會(huì)使面更加的勁道，當(dāng)然也可不過(guò)水直接裝盤(pán)，往面上倒入做好的炒菜，OK，準(zhǔn)備開(kāi)飯吧!

　　注意事項(xiàng)

　　1、和面時(shí)鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開(kāi);

　　2、面不能硬也不能太軟;

　　3、面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時(shí)以上，2-3小時(shí)更佳，并且醒面、和面要往復(fù)2次以上;

　　4、拌面菜可以有很多種，味道都很棒，不一定非要什么菜才好吃，這里推薦幾種：過(guò)油肉拌面，芹菜炒肉拌面，韭菜炒肉拌面，西紅柿辣子洋蔥炒肉拌面等等很多。

　　5、拌面最不能少的莫過(guò)于大蒜，將大蒜剝好與面就著吃味道極佳。

【口感特征】

　　爽口