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當(dāng)前位置 :

成武醬大頭

推薦理由：

“成武醬大頭”是山東菏澤市成武縣特產(chǎn)，系由該縣特產(chǎn)的芥菜(大頭菜)腌制的醬菜，該菜創(chuàng)始于清乾隆年間，歷史悠久。其特點是：棕紅透明，集香、咸、甜三味于一體，咸甜適度，香味綿長，口感清脆，風(fēng)味獨特，是物美價廉的地方小菜，暢銷區(qū)內(nèi)和周邊地區(qū)。2010年，被中國國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為中國國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。鴻方緣牌“醬大頭”，被中國食品工業(yè)協(xié)會命名為“中國名優(yōu)食品”，被釣魚臺國賓館指定為專用菜品，獲山東省著名商標(biāo)。

簡介

【生長環(huán)境】

山東菏澤市成武縣素有“醬菜之鄉(xiāng)”之稱，原料豐富優(yōu)良，成武縣是中國優(yōu)質(zhì)小麥種植基地，盛產(chǎn)的小麥淀粉含量高，成醬率高。該縣生長的苤藍，鮮嫩脆圓、個大齊整、色澤鮮艷，是上乘的閹制原料。成武縣豐富天然純凈的水資源與成武醬大頭的品質(zhì)不無關(guān)系。成武醬大頭的超群品質(zhì)很大程度上得益于當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)，縣境內(nèi)河湖密布，水源充足，植被良好，水質(zhì)清澈，涼滑、甘甜，適合制造甜面醬。尤其是縣城北的萬畝文亭湖水源，水質(zhì)清澈、無污染，適宜于生活用水和農(nóng)業(yè)灌溉，為成武醬大頭的良好品質(zhì)，奠定了決定性的基礎(chǔ)。

【品質(zhì)特征】

1、色澤：紅褐色，有光澤。

2、香氣：醬香濃郁。

3、滋味：咸甜適口，無酸味，無異味。

4、質(zhì)地：脆、嫩。

其特點是：棕紅透明，集香、咸、甜三味于一體，咸甜適度，香味綿長，口感清脆，風(fēng)味獨特，是物美價廉的地方小菜，暢銷區(qū)內(nèi)和周邊地區(qū)。

【食用方法】

1、簡單吃法：將醬大頭切成絲+青椒絲加上香油(添加醬油味道更佳);

2、醬大頭煎蛋餅;

3、老虎菜的做法有很多，看各人口味，香菜一把, 醬大頭、尖辣椒若干、切絲, 放入蔥絲的碗中, 加味精, 少許糖,醋調(diào)勻, 食用時澆上香油拌一拌就行。

【加工原料】

芥菜(大頭菜)、甜面醬、生產(chǎn)用水等。