“沒想到就因?yàn)橐槐P菜，惹了這么大的毛病?！苯衲?1歲的李先生患有慢性腎病多年，平時(shí)也很注重身體，一直清淡飲食。但前不久李先生突然感到渾身乏力，吃不下飯，還惡心嘔吐，去到醫(yī)院檢查后，血肌酐值飆升到900多，診斷為急性腎損傷，后半生都要靠血透來維持。

菠菜

　　醫(yī)生表示，這一切的“幕后黑手”是李先生病前吃的菠菜。這又是為什么呢？

　　01餐桌美味菠菜，為什么會(huì)帶來腎損傷？

　　在日常生活中，大家都吃過菠菜，它含有各種維生素和礦物質(zhì)。但就是這樣一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，為什么李先生一吃嚴(yán)重到要透析呢？

　　寧波市第二醫(yī)院腎內(nèi)科病區(qū)副主任周芳芳表示，引起患者發(fā)病的原因就是菠菜里的草酸，過量攝入草酸會(huì)促進(jìn)草酸鈣結(jié)石生成，進(jìn)而引起梗阻、傷害腎臟。

　　那是不是以后就不能吃菠菜了呢？放心，其實(shí)只要做多一個(gè)步驟：焯水，擔(dān)心的情況就不會(huì)出現(xiàn)。

　　杭州市中醫(yī)院腎內(nèi)科副主任醫(yī)師毛俐嬋提醒，草酸含量豐富的蔬菜在烹飪之前焯水60秒，可以去除掉大部分草酸。建議在選擇菠菜時(shí)，盡量選擇嫩一些的，草酸含量會(huì)低一些。

　　同時(shí)，吃的時(shí)候可以搭配一些油菜、蘑菇、海帶、茄子等食物，有助于讓草酸盡快排出，減少結(jié)石生成的幾率。

　　毛俐嬋醫(yī)師還表示，如果在攝入了草酸含量豐富的食物后，出現(xiàn)了排尿量減少、身體浮腫、惡心嘔吐等癥狀，一定要及時(shí)就醫(yī)排查腎功能，避免讓病程持續(xù)發(fā)展到慢性腎臟病，乃至威脅生命。

　　一些本身有草酸鈣結(jié)石、腎病基礎(chǔ)或其他代謝疾病的人，建議盡量別吃菠菜。

焯水

　　02還有5種蔬菜要焯水才能吃，別圖省事

　　焯水，是烹飪中的一步，不是所有的食材都需要焯水，但除了菠菜，下面5種都有焯水的理由，不管多懶都不要省下這一步。

　　1.含亞硝酸鹽：香椿、西芹

　　香椿、西芹內(nèi)有較高的硝酸鹽，尤其是一些老葉內(nèi)的含量會(huì)更高一些，在烹飪時(shí)沒有焯水容易讓身體攝入過量的硝酸鹽，該物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)與胃酸、蛋白質(zhì)分解物反應(yīng)產(chǎn)生亞硝胺，會(huì)給健康帶危害。

　　2.含植物凝集素：四季豆

　　四季豆、刀豆、扁豆等豆類蔬菜內(nèi)都有較高含量的植物凝集素，這是一種有毒糖蛋白，沒有充分加熱很難殺滅，食用后會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀出現(xiàn)。在烹飪時(shí)最好先焯水，可以很大程度避免炒不熟。

　　3.含秋水仙堿：鮮黃花菜

　　鮮黃花菜內(nèi)有秋水仙堿成分，經(jīng)過胃腸道吸收后會(huì)在體內(nèi)氧化成二秋水仙堿，具有很強(qiáng)的毒性，會(huì)影響胃腸道黏膜、呼吸系統(tǒng)功能，導(dǎo)致身體出現(xiàn)胃腸道不適、腹痛以及嘔吐等癥狀。

　　一般不建議大家食用鮮黃花菜，如果非要吃的話，可以在烹飪時(shí)先焯水2~3分鐘，之后用清水浸泡2小時(shí)再煮。

　　4.可能被寄生蟲污染：荸薺、蓮藕

　　荸薺、蓮藕等水生植物上面有可能有寄生蟲，所以一定不要直接做涼拌菜，在食用前要先焯水2~3分鐘。

　　5.可能有農(nóng)殘、蟲卵：西蘭花、菜花

　　西蘭花、菜花這類蔬菜清洗起來的難度較大，內(nèi)里可能有一些農(nóng)殘、蟲卵難以清洗干凈，在烹飪前焯水可以很大程度減少風(fēng)險(xiǎn)，建議焯水1~2分鐘即可。

　　如果不確定蔬菜焯不焯水好，也可以直接選擇做成水煮菜，出鍋后瀝干水分淋上生抽，美味健康的蔬菜就做好了。

　　來源：澎湃新聞

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