福建菜屬于閩菜，是中國八大菜系之一，而閩菜又以福州菜為主，福建菜在色香味形方面是很突出的，尤其是以味道見長，清鮮、和醇、葷香、不膩，吃過的人都非常喜歡，到福建必吃的特色菜有哪些呢？福建特色菜哪些好吃？

淡糟香螺片

淡糟香螺片在福州是非常有名的菜，用響螺制作而成。雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，脆嫩鮮爽，馨香淳美，令人嘆為觀止。

這道菜是將新鮮響螺，去殼洗凈切成薄片，放入開水中氽好撈出控干水分。再與炸好的冬筍片、花菇及調(diào)味料一起放入油鍋內(nèi)翻炒，勾芡收汁即可食用。這菜蛋白質(zhì)含量豐富，螺肉爽口，味道鮮美，適合各類人群食用。

佛跳墻?

佛跳墻是一道有名閩菜，其原料有雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、海參、干貝等，三十多種原料分別加工調(diào)制后，分層裝進紹興酒壇，用旺火燒沸，再用微火煨五六個小時。關于佛跳墻的來歷，還真不是一個傳說能講完的。?

福跳墻口味上分為南派和北派兩種，北派吃起來膠質(zhì)豐富，口感相對濃稠些，而南派則調(diào)節(jié)了南方人的飲食習慣，在口感上不會那么濃稠，但無論哪種口味，吃起來都軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味，難怪會有 “壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”的說法。

荔枝肉

荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜。已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調(diào)后因外形型似荔枝而得名。

荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜，已有福州荔枝肉二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。莆田因盛產(chǎn)荔枝而別名“荔城”。

蔥姜炒蟶子

蟶子用淡鹽水浸泡2個小時左右去泥沙，表面用刷子清洗干凈，蔥切寸斷，姜切絲，蒜切片，干辣椒切2截，熱鍋冷油爆香蔥白、姜、蒜、干辣椒，大火加入蟶子不斷翻炒，烹入料酒，加點鹽，炒至殼開，撒入剩余蔥段即可盛起享用。

雞湯氽海蚌

使用漳港海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉豬里脊肉等輔料制作而成的美食。以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味咸鮮味。

煎糟鰻魚?

煎糟鰻魚是一款美味的食譜，主要原料是鰻魚，為福州饒有地方特色的風味佳肴，成品色澤殷紅，質(zhì)地軟嫩甜滑，糟香適口，鮮美葷香，具有強身壯體的功效。它的配料：小蔥，姜，大蒜,香糟,黃酒,白砂糖,五香粉,咖喱,醬油,味精,香油,花生油。

制作方法是：將鰻魚宰殺治凈，片取肉500克切成長塊。將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻，腌漬710分鐘，加濕淀粉抓勻。鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，把鰻魚塊下鍋撥散炸5 分鐘，潷去油。

鍋回旺火上，加入肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、蔥未攪勻，與過油鰻魚塊同燒半分鐘后，起鍋裝盤，再淋上芝麻油即成。煎糟鰻魚的特點是成品色澤殷紅，質(zhì)地軟嫩甜滑，糟香適口，鮮美葷香。