大連人最愛(ài)吃的小吃之一。先把地瓜淀粉結(jié)成的涼粉壓成小塊，再小火慢煎直到兩面硬皮，加入蝦、海螺片等海鮮，淋上醬油、芝麻醬、味精和掂碎的大蒜香油，外酥里嫩，非常鮮美。難怪各大排檔或是商場(chǎng)里的餐廳都少不了海鮮燜子的身影。

海鮮燜子是沈陽(yáng)大連著名小吃之一，燜子金黃油亮，香辣撲鼻，頗有余味。.將燜子切成若干三四厘米長(zhǎng)的塊子，放入平底熱油鍋里煎成兩面金黃色，并有香味時(shí)，用鍋鏟鏟出分盛若干小盤。將蒜泥、芝麻醬、醬油和成調(diào)汁，就可用小叉趁熱醮調(diào)汁吃。

燜子是由地瓜粉熬制的涼粉做成，把大塊的涼粉放在平底鐵鍋里，放少量油，用鏟子把它壓成小碎塊，小火慢煎，把外面煎焦了，出鍋后淋上炒好的蝦段、海螺片等海鮮再加入蒜泥、芝麻醬、醬油、醋、等調(diào)料，香噴噴的“海鮮燜子”就做好了。

海鮮燜子的做法：

用料：

主料：燜子 600g 魷魚(yú) 200g 蝦 150g

黃瓜 100g 胡蘿卜 100g 蔥 5g

姜 3g 蒜 10g

輔料：玉米油 2勺 醬油 1匙 蠔油 1匙

糖 1匙 鹽 0.5匙 味精 0.3匙

芝麻醬 1勺 水淀粉 2勺

做法：

1、準(zhǔn)備食材。將燜子切成菱形塊狀備用。

2、鍋中倒入適量玉米油中小火煎制燜子。一面煎至出有疙金黃色即可再煎另一面，煎燜子一定要煎出疙才好吃。

3、合理利用時(shí)間。在煎燜子的同時(shí)處理一下魷魚(yú)和其它配料，魷魚(yú)要開(kāi)膛闊肚清除內(nèi)臟，再去皮備用。魷魚(yú)切十字花刀再切成小段。

4、鍋中燒開(kāi)水將魷魚(yú)快速焯一下，焯好魷魚(yú)立即放入冷水中沖涼，瀝干水份的魷魚(yú)卷是非常誘人。

5、準(zhǔn)備配料香菇、黃瓜、胡蘿卜備用，黃瓜、胡蘿卜切成馬蹄片，西瓜斜切塊狀，這樣既美觀又好入味。

6、燜子煎好擺入盤中，鍋中放入底油加熱，放入蔥、姜、蒜爆香，放入醬油、蠔油、糖翻炒入味。

7、先放入胡蘿卜和香菇翻炒均勻，再放入魷魚(yú)和蝦仁一起翻炒均勻，然后放入黃瓜翻炒，黃瓜不能放早了會(huì)變色變軟既影響口感又不美觀。

8、最后放入鹽和味精提味，淋入水淀粉勾芡翻炒均勻即可。