“威縣火燒”以其獨(dú)特的工藝和香酥的口感而遠(yuǎn)近聞名。 融合北方的油餅與胡餅制作工藝，用冀南的精面粉與小磨香油為原料，佐以細(xì)鹽、花椒粉，用吊爐烘烤，打成風(fēng)味獨(dú)特的火燒。

歷史文化

燒餅的歷史是相當(dāng)悠久的，早在唐朝就有記載說(shuō)：“胡餅、饆饠?shù)葹楹?，自西域傳入?！保ㄌ苹哿铡兑磺薪?jīng)音義》第三十七卷）這里說(shuō)的“胡餅”即是我們現(xiàn)在說(shuō)的燒餅，是伴隨著西域客商，沿著“絲綢之路”傳至山西的。白居易詩(shī)中“面脆油香新出爐”說(shuō)的就是這胡餅了。

早在清朝中葉，威縣火燒就以其獨(dú)特的工藝，香酥的口感遠(yuǎn)近聞名了。明朝“燕王掃北”之亂之后。河北一帶民生凋敝，人煙稀少。永樂(lè)二年，明成祖朱棣“遷山西民以實(shí)之?！?/p>

隨著山西移民的遷入，原由西域傳到山西的以吊爐打燒餅的手藝也自然傳到威縣一帶，威縣人獨(dú)出心裁，融合北方的大餅與胡餅的工藝，以威縣的細(xì)白面與小磨香油為原料，佐以細(xì)鹽、花椒粉，用吊爐烘烤，創(chuàng)制了風(fēng)味獨(dú)特的“火燒”。火燒與燒餅工藝接近，口味、形狀卻不同。因狀如牛舌，俗稱“牛舌頭火燒”。隨著威縣在外地做打制火燒生意的人越來(lái)越多，名聲也越播越廣，人們都稱其為“威縣火燒”。

威縣火燒用料考究、工藝特殊、味美層多、肉嫩皮酥。和面、抻條、成型、烘烤，每一道工序都有其獨(dú)特之處，比如用吊爐烘烤，木炭作底火，要柴硬火溫；用火有講究，須外高內(nèi)低；生坯置爐內(nèi)，經(jīng)四翻七轉(zhuǎn)。剛出爐的火燒外皮焦黃，外酥內(nèi)軟，香而不膩，口感極好。據(jù)說(shuō)，在民國(guó)初年，威縣打火燒的名師以黃街石老美、西街和友林最負(fù)盛名。解放前后，又有劉振英、李保海、馬佩琴名重一時(shí)。近年又涌現(xiàn)出李柱等一批后起之秀。

現(xiàn)在的威縣火燒又多了幾個(gè)新品種，如油酥火燒、糖火燒、餡火燒等等，來(lái)滿足人們?nèi)找嫣籼薜目谖丁?br/>

做法

威縣火燒的特點(diǎn)是：用料考究，工藝特殊，味美層多，肉嫩皮酥。其工藝程序可概括為：和面、抻條、成型、烘烤，且每一工序均有其獨(dú)特之處。威縣火燒采用吊爐烤制，烘烤時(shí)，木炭作底火，而且要柴硬火溫；用火也有講究，須外高內(nèi)低；生坯置爐內(nèi)，須經(jīng)四翻七轉(zhuǎn)。剛出爐的火燒外皮焦黃，外酥內(nèi)軟，香而不膩，口感極好。

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