“威縣火燒”以其獨特的工藝和香酥的口感而遠近聞名。 融合北方的油餅與胡餅制作工藝，用冀南的精面粉與小磨香油為原料，佐以細鹽、花椒粉，用吊爐烘烤，打成風味獨特的火燒。

歷史文化

燒餅的歷史是相當悠久的，早在唐朝就有記載說：“胡餅、饆饠等為胡食，自西域傳入?！保ㄌ苹哿铡兑磺薪浺袅x》第三十七卷）這里說的“胡餅”即是我們現(xiàn)在說的燒餅，是伴隨著西域客商，沿著“絲綢之路”傳至山西的。白居易詩中“面脆油香新出爐”說的就是這胡餅了。

早在清朝中葉，威縣火燒就以其獨特的工藝，香酥的口感遠近聞名了。明朝“燕王掃北”之亂之后。河北一帶民生凋敝，人煙稀少。永樂二年，明成祖朱棣“遷山西民以實之。”

隨著山西移民的遷入，原由西域傳到山西的以吊爐打燒餅的手藝也自然傳到威縣一帶，威縣人獨出心裁，融合北方的大餅與胡餅的工藝，以威縣的細白面與小磨香油為原料，佐以細鹽、花椒粉，用吊爐烘烤，創(chuàng)制了風味獨特的“火燒”。火燒與燒餅工藝接近，口味、形狀卻不同。因狀如牛舌，俗稱“牛舌頭火燒”。隨著威縣在外地做打制火燒生意的人越來越多，名聲也越播越廣，人們都稱其為“威縣火燒”。

威縣火燒用料考究、工藝特殊、味美層多、肉嫩皮酥。和面、抻條、成型、烘烤，每一道工序都有其獨特之處，比如用吊爐烘烤，木炭作底火，要柴硬火溫；用火有講究，須外高內低；生坯置爐內，經四翻七轉。剛出爐的火燒外皮焦黃，外酥內軟，香而不膩，口感極好。據說，在民國初年，威縣打火燒的名師以黃街石老美、西街和友林最負盛名。解放前后，又有劉振英、李保海、馬佩琴名重一時。近年又涌現(xiàn)出李柱等一批后起之秀。

現(xiàn)在的威縣火燒又多了幾個新品種，如油酥火燒、糖火燒、餡火燒等等，來滿足人們日益挑剔的口味。

做法

威縣火燒的特點是：用料考究，工藝特殊，味美層多，肉嫩皮酥。其工藝程序可概括為：和面、抻條、成型、烘烤，且每一工序均有其獨特之處。威縣火燒采用吊爐烤制，烘烤時，木炭作底火，而且要柴硬火溫；用火也有講究，須外高內低；生坯置爐內，須經四翻七轉。剛出爐的火燒外皮焦黃，外酥內軟，香而不膩，口感極好。

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