醬骨頭主要指的是醬脊骨，也就是豬大排，是東北地區(qū)的著名美食，在長春、哈爾濱、沈陽等東北城市都有吃醬骨頭的館子。地道的醬骨頭肉質(zhì)鮮美，味濃不膩，營養(yǎng)豐富，讓游客充分感受東北大塊吃肉，大碗喝酒的痛快。

醬骨頭根據(jù)主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經(jīng)得起長時間的燉煮而肉質(zhì)不會發(fā)柴、發(fā)死。其中又因為豬脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯而最受歡迎。和一些紅燒菜、紅鹵菜相比，東北醬骨頭在調(diào)料使用上并沒有什么大不同，主要特色來自對主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的塊都很大（大約三兩塊醬脊骨就有一斤），而大塊的肉經(jīng)煮燉后往往會更加鮮美，肉香撲鼻。

做法

1、 將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污；

2、 將豬骨放入盛冷水的鍋中，加熱，水沸后撇去浮沫，撈出豬骨；

3、 另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調(diào)料，大火煮沸，小火繼續(xù)煮一個小時;

4、 改中火或大火再煮半個小時，再收一下湯汁即可。