軟炸魚是東北地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于東北菜。

軟炸魚的做法：

材料

主料：青魚250克，

輔料：雞蛋清100克，

調(diào)料：小麥面粉5克，發(fā)酵粉1克，鹽2克，白酒5克，大蔥10克，味精2克，姜3克，椒鹽4克，豬油（煉制）50克，番茄醬20克

做法

1.將青魚肉洗凈瀝干水分，切成長條，加入酒、鹽、蔥、姜片、味精攪拌均勻略腌。

2.蛋清用筷子調(diào)勻后放入面粉、發(fā)酵粉及少量水調(diào)成蛋清糊。

3.魚條放入蛋湖糊中拌均勻。

4.將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹著糊的魚片分別放進(jìn)鍋中，蛋糊剛熟時(shí)即撈出瀝油。

5.待油至7成熱時(shí)，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時(shí)，撈出瀝油，擺在盤中。

6.在盤了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時(shí)蘸之即可。