清蒸白魚是吉林的名菜之一。松花江水甘甜可口，遠(yuǎn)近有名。自古以來，松花江上的漁戶即以江水煮白魚，款待來訪的親友，被人們傳為美談。后來，經(jīng)過烹飪高手潛心制作，終于創(chuàng)出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白魚曾被列為貢品。清蒸白魚有二種做法，高級(jí)盛宴以食湯取其鮮汁為主，魚肉細(xì)膩無咸淡味：另一種是以食魚肉為主，清蒸時(shí)使湯汁入魚體內(nèi)，屬于蒸之法。兩種做法，均需鮮活魚

清蒸白魚屬于東北菜系，食用后可調(diào)理身體各項(xiàng)機(jī)能。選用的一定是活魚，本位咸鮮，色彩艷麗，魚肉潔白，細(xì)嫩鮮美，湯汁清淡。切記不能與大棗同食。這道菜富含多種營養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣和鎂等等。

清蒸白魚的做法：

主料：

白魚（700克）；

輔料：

肥膘肉（50克）、玉蘭片（25克）、火腿（25克） 、油菜（20克）；

調(diào)料：

料酒（20克）、花椒（3克）、鹽（3克）、味精（2克）、醋（10克）、大蔥（15克）、姜（30克）。

做法:

1.將活白魚收拾干凈，入沸水鍋中略燙一下?lián)瞥觯蝺艉谄は磧?，兩面剞上斜十字花刀，放入容器?nèi)，加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段、精鹽、料酒、花椒、蔥、米醋2克、姜塊15克、雞清湯300克上屜蒸熟取出，揀去蔥、姜塊和肥膘肉不用。

2.將魚輕放在湯碗內(nèi)，原湯瀝入炒勺保燒開，撇去浮沫，加入味精澆在魚碗內(nèi)，再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚上，上桌時(shí)帶米醋、姜米15克佐食。