薇菜又稱牛毛廣，紫箕，俗稱大巢菜、野雞頭、掃帚菜，是紫萁科植物，學(xué)名紫萁，是多年生草本植物。薇菜以未展開(kāi)的孢子體嫩葉供食，具有較搞的食用保價(jià)值；具活血平胃、明耳目之功效，是天然野生草本植物。

薇菜質(zhì)脆，味美少纖維，含蛋白質(zhì)、有機(jī)礦物質(zhì)及多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，被視為“山珍”，在國(guó)際上享有 “無(wú)污染菜”之譽(yù)。盛產(chǎn)于十堰山區(qū)，僅房縣年產(chǎn)量200噸以上。采集雌株（呈扁圓形或耳形）去卷頭、葉子和絨毛。可鮮食，或下沸水鍋焯3~4分鐘，經(jīng)翻曬和搓揉而成干品，吃前用溫水泡發(fā)。

薇菜雞絲的做法：

【用料】：

鮮薇菜150克，熟雞肉絲100克，蔥花、姜末各10克。

【做法】：

將鮮薇菜洗凈，去葉及絨毛，剩下的葉柄入沸水中焯片刻，撈出切段；鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蔥、姜煸香，投入雞肉絲煸炒幾遍，加入精鹽、料酒和適量雞湯煸炒入味，再放薇菜炒熱，點(diǎn)入味精，推勻出鍋即成。