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　　龍須拉面”是流行太原一帶的特色傳統(tǒng)面食。以其獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的制作工藝，馳名中外。它原是宮廷的一種食品后來傳到民間。

　　傳說“龍須”是古代皇帝的賜名，可能因?yàn)檫@種拉面細(xì)如須發(fā)，不絕如縷的原因。由于押面姿勢優(yōu)美，猶如交織在一起的龍須，入口香軟可口，故而得此名。

　　在山西，人們壽誕生辰，聚友團(tuán)圓時，常常要吃這種面，以示長壽和喜慶。龍須面配料精細(xì)，制作講究，其制作方法過去曾被認(rèn)為是絕招，秘而不傳。在小吃街上，面團(tuán)被和勻后，抻開，卷起，再抻開，再卷起，如此數(shù)扣之后，師傅們將拉好的面放在撒滿面粉的幾案上抖開，而后兩手像搭毛線般地將面抻開并抖動著。

　　整個景象就如碧綠的瀑布嘩嘩瀉下一般，蔚為壯觀。片刻之后走上前去，看到拉好的面已如絲般纖細(xì)，這已是標(biāo)準(zhǔn)的龍須面了。

【制作方法】

　　先用面、水5∶3的比例和好面，然后在上面抹點(diǎn)香油醒著，將醒好的面放在案板上，揉勻或搓成長條，雙手提兩端稍晃，再搓成長條狀，搟成片形，略醒后用刀橫切成小手指粗的長條，撒勻面粉或抹勻香油，逐根或幾根并拉，拉成細(xì)條投入沸水鍋內(nèi)，煮熟配上鹵即成。