建水燒豆腐
建水燒豆腐又稱(chēng)臨安豆腐是云南省建水縣的特色傳統(tǒng)特色名吃。經(jīng)《舌尖上的中國(guó)》提及過(guò)后，臨安城的建水燒豆腐早已名聲大振，遍及滇南城鄉(xiāng)，建水城街巷、菜市、夜市、風(fēng)景旅游景點(diǎn)的燒豆腐攤，人來(lái)熙住，成為古城中的一道亮麗風(fēng)景線(xiàn)，也是吸引游客的一大亮點(diǎn)。
簡(jiǎn)介
【歷史典故】
相傳，在明朝年間，朝廷在建水大量征兵，有一個(gè)小伙子被朝廷選中，在即將離開(kāi)建水投身戰(zhàn)場(chǎng)的前夜，小伙子的母親擔(dān)心兒子在路途中挨餓，便連夜將剛剛做好的豆腐用一塊塊小紗布好，之后，用石塊將豆腐里所含的水分壓干，制成豆腐果形狀，放入包裹，等天明讓兒子帶著這些豆腐上路。
因?yàn)殚L(zhǎng)途跋涉，兒子到了軍營(yíng)，取出包裹里的豆腐，一塊塊豆腐早已經(jīng)發(fā)霉、變臭。想把這一大包豆腐扔了，又覺(jué)得可惜，于是，便將發(fā)霉變臭的豆腐放在炭火上烤，等到豆腐烤出焦黃色，原本已經(jīng)發(fā)霉發(fā)臭的豆腐散發(fā)出一股香味，放一塊在嘴里，咬破脆皮，就見(jiàn)熱氣從無(wú)數(shù)蜂窩狀小孔中散出，一嚼之下，汁液四濺，味道極佳。
從軍營(yíng)回到家鄉(xiāng)，小伙子如法炮制，鄰里嘗過(guò)小伙子的烤豆腐之后，均對(duì)這種別樣的吃法贊不絕口。
就這樣，豆腐的這一吃法一傳十，十傳百，建水縣城家家戶(hù)戶(hù)都學(xué)會(huì)了烤豆腐。
【主要原料】
黃豆
【制作方法】
云南臭豆腐之所以味美，主要得益于滇南建水制作的豆腐品質(zhì)優(yōu)良，當(dāng)?shù)氐亩垢哂醒┌兹缛?、?xì)膩軟嫩的特點(diǎn)。它的制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。
好豆腐和水是密不可分的，只有好水才做得出好豆腐。建水小城做豆腐的人家都是用城外的井水，很多豆腐作坊緊靠著水井邊，城里的作坊也都雇人天天運(yùn)水做豆腐。
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