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【主要原料】

　　豬肉

【制作工藝】

　　1、腌制

　　在切好的豬肉塊中加入食鹽、磷酸鹽、亞硝酸鹽和冰水，按一定的比例攪拌均勻一起置于低溫下腌制，一般腌制24h左右，腌制期間可定是攪拌五六次，使肉塊充分吸水。

　　2、煮制

　　腌制好的豬肉塊放入開水中煮制，煮制的過程中注意攪動，并撇除表面的浮沫，煮制到五六成熟的時候出鍋，置于低溫下放置，備用。

　　3、切丁

　　將煮好已冷卻下來的豬肉塊切成一定規(guī)格大小的肉丁備用，一般為25px3大小的肉塊。

　　4、燒制入味

　　按一定比例將切好的肉丁加入特制的白湯中，加入鹽、糖、麥芽糊精、色素進行翻動煮制，待鹵汁還有一半時加入香辛料、白酒、控制好溫度、時間和火候，待鹵汁快干時加入剩下的味精等小料，攪拌均勻，一直到湯汁被肉塊吸收完全為止。

　　5、晾曬烘烤

　　將炒制好的肉丁出鍋，攤曬在鐵絲篩子上，盡量攤曬的均勻一些，不要堆積在一起。然后將鐵絲篩子置于烘房烘烤，保持烘房的溫度在70℃左右，烘制3-4h，烤制期間需要注意翻動幾次，使烘烤均勻，當烤到產(chǎn)品外表干燥時取出在恒溫下攤晾24h，這樣的目的是使肉丁里的水分向外滲透，回潮。接著將肉丁繼續(xù)烘烤，溫度100℃，時間2-3小時，烤到產(chǎn)品內(nèi)外干燥，水分含量在20%左右即可。

　　6、冷卻成品

　　將烤制好的肉干放置到常溫，即可包裝，成品。

【存儲方法】

　　成品在常溫常濕的庫內(nèi)保存，成品庫應清潔、衛(wèi)生、通風、干燥，不應兼存有有毒、有異味、易揮發(fā)易腐的物品，并防止陽光直照。

【需求場合】

　　贈送他人，招待賓客，自己食用