當(dāng)前位置 :
永川豆豉
推薦理由：
重慶的永川市以生產(chǎn)豆豉而聞名，素有豆豉之鄉(xiāng)的美稱(chēng)。永川豆豉生產(chǎn)工藝起源于永川家庭作坊，已有300多年的歷史。 永川豆豉屬毛霉型豆豉。 2008年6月7日，國(guó)務(wù)院公布“永川豆豉釀制技藝”被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)各大省、市，遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、加拿大、新西蘭等國(guó)家和地區(qū)，深受消費(fèi)者好評(píng)。
簡(jiǎn)介
【加工原料】
黃豆、生活飲用水、食用鹽高粱酒、醪糟。
【制作方法】
1、將篩選出顆粒均勻的黃豆去雜洗凈，放入清水中浸泡，待泡至黃豆發(fā)脹無(wú)皺皮、略有硬心時(shí)，裝入竹籮內(nèi)曬干；
2、然后將黃豆煮7至8小時(shí)，并燜捂兩小時(shí)后，再倒出熟料散熱，要掌握好室溫，把熟料送入曲室內(nèi)自然發(fā)酵，使其發(fā)酵結(jié)餅。待毛霉生長(zhǎng)出來(lái)后；
3、還要上下翻動(dòng)發(fā)酵胚一次，促使發(fā)酵均勻。
4、發(fā)酵期一般都在半個(gè)月左右。長(zhǎng)短隨氣溫而增減，成熟后的發(fā)酵胚，分解成顆粒狀，再與食鹽、高粱白酒、醪糟等混合拌勻，裝入壇內(nèi)密封保存，半年即為成品。
【食用方式】
可直接食用，也可炒菜調(diào)味。
【儲(chǔ)存方式】
常溫密封保存，開(kāi)封后請(qǐng)盡快食用。
【推薦菜譜】
麻婆豆腐、回鍋肉、炒肉、鹽煎肉、豆豉苦瓜等。
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