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【加工原料】

咸鴨蛋、茶葉、草木灰、碳酸鈉、食用鹽。

【制作方法】

1、把鴨蛋洗干凈待用。

2、先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配制好了。

3、把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地涂在鮮蛋上。

4、存放大約兩個月的時間，皮蛋就腌制好了。

【食用方法】

1、直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。
2、直接拌姜片或啤酒食用。
3、制成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
注：松花蛋最好蒸煮后食用。在食用松花蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。

【儲存方法】

陰涼、干燥、通風。

【選購技巧】

皮蛋蛋白和蛋黃上均顯有松葉花紋；蛋白呈茶褐色或桃油色的琥珀狀，半透明體，富有彈性；蛋黃外黃內(nèi)綠，蛋心是彩色硬心或鮮紅半固體糖心，固而不硬，稀而不流。

【推薦菜譜】

青椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥、剁椒皮蛋、皮蛋豆腐、涼拌皮蛋。