郭莊旋餅，是河北獨(dú)具風(fēng)味的熟食，該產(chǎn)品始于元朝，興旺于明朝，在長(zhǎng)江以北，郭莊旋餅遍布各城鎮(zhèn)。郭莊旋餅，外焦里嫩，味香不膩，百吃不厭，易于保存。

歷史文化

故事一

故城縣志和山東武城縣志記載，闖王李自成帶領(lǐng)義軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)南北，路經(jīng)故城，食此餅后，連續(xù)稱贊，揚(yáng)手一揮言道：可為義軍將士隨行食用。此后，此餅以闖王食用，改名為旋餅，成為聞名全國(guó)的名吃。

故事二

旋餅原名“郭莊餡餅”，首創(chuàng)人為明末村民劉漢帛和沙國(guó)才。據(jù)劉氏子孫相傳，旋餅得名于明末起義領(lǐng)袖李自成。崇禎十七年正月，劉、沙二人到武城趕廟會(huì)，一個(gè)“先生”裝束的中年顧客，吃餅后算賬，連聲說(shuō)好。二人順口詢問(wèn)“先生哪莊？”“我是大順?！薄跋壬竺?？”“永昌”。客隨手取記賬紙筆，書一“食”字，將字紙?jiān)谧爝呅D(zhuǎn)一周，做擦嘴狀，而后離去。二人不解。當(dāng)年武城四月廟會(huì)，會(huì)上風(fēng)傳李闖王坐了天下，國(guó)號(hào)“大順”、改元“永昌”?！按箜樆实圻€吃過(guò)郭莊旋餅哩?！眲⑸扯舜笪颍煲浴笆场薄靶倍趾蠟橐蛔?，“郭莊餡餅”的牌號(hào)改為“郭莊旋餅”。從此，“郭莊旋餅”之名飛傳。

故事三

相傳劉、沙二人曾在武城街頭遇一衣衫襤褸的病人躺在街上，便將他抬進(jìn)旋餅棚，以旋餅將養(yǎng)。三天后病愈。那人自稱王老三，常住“兩州加一縣”，水路十三門（兩州，德州、高唐州；一縣，恩縣。德州五個(gè)門，高唐州三個(gè)門，恩縣五個(gè)門，故城水路十三門）。此人即這三處乞丐頭目。那人臨走步量了一下餅鍋灶，編了一段順口溜：小小鍋頭四尺三，里邊沒(méi)有外頭寬。一個(gè)鍋門倆火洞，灶囪最高四立磚。腰中水壺吱吱響，火門不過(guò)三尺三。小鍋雖然不算大，里邊盛著百座山。千百眼睛往里看，烙餅只有一人管。二人細(xì)細(xì)琢磨，果然總結(jié)出旋餅鍋灶的特點(diǎn)。

做法

旋餅餅皮需用上等白面和香油，據(jù)不同氣溫掌握軟硬；餅餡以鮮肉、香油、甜醬、蔥、姜、韭菜、雞蛋、豆腐等為主要原料，根據(jù)葷素不同，分別按比例調(diào)配。生旋餅要先放在前灶的鏊子里，把正反兩面烙挺實(shí)，在放進(jìn)后灶鐺子里烘烤。餅在鐺子里由百多塊圓形瓦礫（即所謂“百座山”）支撐，隨時(shí)翻動(dòng)，隨翻隨擦油、故烙成后皮焦而不糊，餡嫩而透熟，兼有清香、焦黃，芝麻香的味道。

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