山西省陽城縣地方名吃。以鮮豬肝加佐料，用花油包卷，經(jīng)煎、蒸、炸等工序達(dá)焦黃酥軟即成。其特點(diǎn)是外焦里脆，味美適口，佐酒佳肴，熱食不膩。陽城縣有三寶：燒干、雜格、煎餅，這些都是陽城名吃，燒肝是名吃之首。提起燒肝可謂家喻戶曉，婦孺皆知。

歷史文化

關(guān)于陽城燒肝的來歷，還有一個美麗的傳說。很久以前，陽城縣有個姓甘的縣丞，他巧取豪奪，搞的民不聊生。南城墻下住著郝氏三兄弟，老大以殺豬、賣肉為生，老二以賣菜為業(yè)。老三從小好讀，是城內(nèi)少有的才子。隆冬晚間，有王屋山下的學(xué)友來訪，老三因家中米無半粒、菜無片葉，無以招待。想去老大家討些肉食，無奈老大家只剩半葉豬肝，轉(zhuǎn)到老二家，老二的菜已賣盡，筐中只有幾瓣大蒜。老三拿著往家返，一路尋思：在陽城，豬下水是從來不吃的，更不用說招待客人了，這如何是好……回到家中，他讓妻子將豬肝和大蒜洗凈、剁碎，揉在一塊。用菜葉包住蒸熟后，切成片，老三與客人每人拿一根竹簽，圍坐在火爐旁，烤著吃。頓時，蒜香味、肝香味彌漫在空中。客人吃著這外焦里嫩的食品，大呼：美!問老三名乎？老三沉思片刻，想著縣丞的無情、嘆百姓的清苦，為泄心中之憤，脫口而出：燒肝（甘）！從此，燒肝就迅速在陽城縣流傳開來，并逐漸成為陽城的一道名吃！

做法

第一步，將豬肝剁碎或切成絲狀，加豬油脂粉、雞蛋、甜面醬以及姜、蔥、蒜、花椒粉、精鹽等調(diào)味品，然后再加入濕淀粉拌勻。

第二步，把豬花油平鋪開，將拌好的原料放置上面，用豬花油裹成直徑約3厘米，長約25厘米的圓條，隨即迅速放入熱油中煎至柿黃色取出。這就是初成模型的燒肝。

第三步，將成型燒肝放入籠中用大火蒸20分鐘左右取出。頓時香氣四溢，誘人至極，忍不住拿起一根就吃——千萬不可！這時的燒肝雖算是做好了，但吃前還少一道工序。要將它切成7毫米厚的片狀，放入油鍋中炸一下，略黑，即撈出裝盤，撒些蔥絲，這下才可盡情享用。當(dāng)然，如果您感到制作起來太麻煩，可以帶些當(dāng)?shù)卣诘某尚蜔位丶?，切成片，炸一下就可以了?/p>

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