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【歷史】

　　宣威火腿的生產(chǎn)、加工歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)有關(guān)資料，宣威這塊厚重的紅土地上，早在新石器時(shí)代就留下了祖先的足跡——格宜尖角洞文化遺址。至秦，本境已開(kāi)通五尺驛道。三國(guó)時(shí)代，本境留下蜀國(guó)兵將駐扎的“諸葛大營(yíng)”。

　　明朝，重修古驛道，古驛道旁留下了“山高水長(zhǎng)，水流云在”的摩崖石刻以及傅友德南征的“古戰(zhàn)場(chǎng)”、“古炮臺(tái)”、“烽火臺(tái)”遺址?！澳戏焦沤z綢之路”途經(jīng)宣威，證明宣威在遠(yuǎn)古時(shí)代就具有相當(dāng)程度的商業(yè)文明。所有這一切，都印證了宣威燦爛的文化，悠久的歷史。

　　宣威火腿同樣如此，其歷史之久遠(yuǎn)，竟令人難以查清其起源于何時(shí)。相傳，我國(guó)在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代即有腌肉，且孔子喜食。到宋朝，抗金民族英雄宗澤發(fā)明“火腿”，火腿在我國(guó)已有近千年的歷史。

　　至于宣威火腿，究竟起源于何時(shí)，已難詳其考，但有一點(diǎn)可以肯定，明設(shè)宣威關(guān)，清置宣威州，使宣威火腿有了成名的前提和基礎(chǔ)。也就是說(shuō)，自清雍正五年(1727年)置宣威州后，火腿便以地名命名，稱宣威火腿，流傳至今已有近三個(gè)世紀(jì)的成名史，其聲譽(yù)馳名中外，被美稱為華夏三大名腿之一，宣威因此而獲火腿之鄉(xiāng)的美譽(yù)。

【品質(zhì)特征】

　　宣威火腿，成品形似琵琶，腳細(xì)直伸，皮薄肉嫩;皮面呈棕色或淡黃色，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深紅色，好似一股血?dú)饽墼趦?nèi)，油潤(rùn)有光澤，脂肪呈乳白色或微紅色;食之酥脆，香而甜，油而不膩，咸淡適中。

　　宣威火腿以五大特色聞名于世：鮮、酥、脆、嫩、香，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，肉質(zhì)彈性滋嫩，質(zhì)感油而不膩，香味濃郁飄遠(yuǎn)

【鑒別技巧】

　　香氣和亞硝酸鹽殘留量低是宣威火腿的特征性指標(biāo)。鑒定宣威火腿質(zhì)量，只要在股骨與脛骨骨縫附近，恥骨與股骨結(jié)合處，坐骨的肌腱部位分別用篾針或骨針刺入三個(gè)不同部位，嗅之，以“三針清香”為上品，上針清香，中針、下針無(wú)異味為合格品;另外取樣檢驗(yàn)亞硝酸鹽殘留量，實(shí)測(cè)值超過(guò)4 mg/kg，一般不是宣威火腿。

【食用方法】

　　宣威火腿吃法多樣，可炒、蒸、煮而食，也可切塊燒烤至焦黃，以排出肉表臘味，再洗凈煮熟，切片食用，色、香、味具佳。講究的吃法是用沙鍋煮熟而食，這樣更能品嘗到宣威火腿的美味，其湯色清亮、味道鮮甜，肉質(zhì)紅嫩細(xì)膩。

【需求場(chǎng)合】

　　自己食用或是贈(zèng)送親友