宣威火腿，在云南是非常著名的地方美食，因產(chǎn)于宣威而得名。形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。

食用宣威火腿，首先要懂得火腿的一般處理常識，如不懂或疏于處理，會嚴重影響火腿的色香味。特別要注意，斬下一塊火腿后，必須先將肉面褐色的發(fā)酵保護層仔細地批切掉，皮面先用粗紙揩拭，再用溫水清洗，溫水中可加少量堿面，洗后再用清水沖洗?；鹜绕と鐣翰皇秤?，可先留在原腿上。

宣威火腿的腌制期是在每年霜降之后。而有經(jīng)驗的農(nóng)家還會延遲到農(nóng)歷冬月到臘月，這時候宣威的平均溫度是7到10攝氏度，是腌制的最佳溫度?！盎使谕取笔且恢换鹜鹊木A。每當有貴客上門或重要的酒席，宣威人會將一整只大約有兩三公斤的皇冠腿按照一定的比例在水中慢燉若干小時，煮出鹽去，煮出香來，然后拿一只大砂鍋，盛上火腿和原湯直接端上桌。

腌制火腿已經(jīng)是一項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在火腿技藝制作方面有著一套自己的標準，這里對食材的要求也很高，必須是宣威地區(qū)喂糧食長大的年豬，順應(yīng)年豬宰殺的節(jié)令，始于頭年霜降，終于次年立春，尤以冬至、小寒、大寒三節(jié)令腌制最佳。整個過程有修割定型、上鹽腌制、堆碼翻壓、洗曬整形、上掛風干、發(fā)酵管理等六個階段。此外，腌制火腿過程中對環(huán)境的要求也很高，衛(wèi)生條件、溫度、光線、濕度都有要求。