海腸子是軟體動(dòng)物，它身體呈半透明狀，頗像一截腸頭，由此得名。大連只有夏家河子海灘盛產(chǎn)。不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且味道十分鮮美，素有7個(gè)海腸子勝過(guò)1個(gè)雞蛋的美譽(yù)。海腸子吃法不少，一般把它洗凈切成絲，用時(shí)令菜蔬伴炒均可。此外，還可以將海腸入餡，做餃子來(lái)吃。

韭菜炒海腸子是大連的名菜之一，韭菜炒場(chǎng)子的做法非常簡(jiǎn)單，是中國(guó)菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，韭菜炒場(chǎng)子以海腸為主要材料。

相傳，在清朝末年，一位山東膠東地區(qū)的御廚因不滿(mǎn)慈禧太后及其同黨禍亂朝綱、驕奢淫逸，遂于進(jìn)貢御膳之際，將海腸子入菜。此前，海腸子從未作為食料擺上餐桌，僅僅作為飼養(yǎng)畜類(lèi)為主。不成想，慈禧太后品嘗之后龍顏大悅，追問(wèn)眾人此乃何物，味道竟如此鮮美。滿(mǎn)朝上下，無(wú)人可知。此事更加勾起了慈禧的好奇之心，遂急招御廚追問(wèn)究竟。未成想，此時(shí)這位御廚早已逃之夭夭。自此以后，海腸子作為一道膠東地區(qū)的特色菜肴走入了千家萬(wàn)戶(hù)。每逢佳節(jié)，親朋好友來(lái)聚會(huì)，總是擺在飯桌上。

韭菜炒海腸子的做法：

材料：

海腸550克，韭菜少許，鹽、雞精各適量。

制作方法：

①海腸去頭去尾，清理掉內(nèi)臟，洗凈切成3至4厘米長(zhǎng)、象眼狀。

②韭菜切成3至4厘米長(zhǎng)備用。

③炒鍋入少許油，油溫八成熱，入海腸爆炒至七成熟時(shí)放入韭菜，大火爆炒，用精鹽、雞精調(diào)好味即可起鍋。