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　　大連海參，遼寧省大連市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

　　大連海參(古稱遼參)，產(chǎn)于大連沿海的一種海刺參，又名海鼠、海黃瓜，是一種名貴海產(chǎn)動物，在地球上已經(jīng)生存了六億年。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載，海參，味甘咸，補(bǔ)腎經(jīng)，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名曰海參。海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風(fēng)味高雅，是久負(fù)盛名的名饌佳肴，是“海味八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色，被視作為中餐的靈魂之一。

　　2005年12月01日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“大連海參”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

【特點(diǎn)】

　　大連海參深海野生播種，產(chǎn)自大連渤海灣冷水域，野生，肉厚，慢生長，多刺，堅(jiān)硬，韌性好。

　　大連海參基本可以總結(jié)為“多刺，夏眠，生長期長”。

【真假鑒別】

　　海參的營養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)被人們熟知，在熱銷的同時(shí)也有個別不法商家制造“假海參”出售給消費(fèi)者，以牟取不法之利。因此，消費(fèi)者應(yīng)該掌握些分辨“真假海參”的小竅門。當(dāng)消費(fèi)者不能鑒別真假海參時(shí)，到名店大店購買優(yōu)質(zhì)品牌海參是杜絕“假海參”的最佳捷徑。

　　優(yōu)質(zhì)海參一般呈黑褐色半透明狀，膨脹均勻，呈圓形，無硬心，肉刺完整。而很多假海參是在海參中添加大量鹽和糖精，以增加重量。識別方法主要有以下四招：

　　看：摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發(fā)暗。

　　聞：假海參往往帶有異味。

　　摸：摻假海參摸上去手發(fā)黏，有灰。

　　嘗：摻糖的海參有甜味，而摻鹽、摻明礬的海參，則有咸味或澀味。

【挑選技巧】

　　第一，海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因?yàn)楹写罅克謨r(jià)格實(shí)際高出了很多;

　　第二，購買干海參時(shí)一定要挑選干癟的，有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但因?yàn)閰Ⅲw異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性;另外還需要注意的是，有的海參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海參的開口處也是黑色的，里面露出的海參筋都是黑色的，可見利欲熏心的制造者，見利忘義的程度了。

　　第三，購買干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來進(jìn)行綜合比較。一斤好的干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)海參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。