旅順海蝦米
旅順海蝦米又稱金鉤蝦米。金鉤蝦米被稱作海米之王,因色澤金黃,形狀象而一把鉤子而得名。金鉤蝦米是用一種叫燈紅蝦的小蝦為原料加工而成的。這種蝦生長在黃渤海東南岸長興島至旅順老鐵山一帶,由于水溫關(guān)系,生長周期長,永遠(yuǎn)長不大(從未有人見過超過一寸長的燈紅蝦),其特點(diǎn)是個(gè)頭整齊,體表光華,肉質(zhì)細(xì)嫩,營養(yǎng)極其豐富。其中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)55%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過河蝦,還含有磷、鈣、碘等大量的對人體有益的微量元素。
簡介
【品質(zhì)特征】
旅順海蝦米個(gè)頭整齊,體表光華,色澤金黃,形態(tài)呈鉤狀,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),極富彈性,味道鮮甜。
【制作工藝】
蝦米是由各種海蝦煮熟,經(jīng)過曬干,而后去殼而成。
【食用方法】
油煎、爆炒、做湯均可,其味鮮美,食而不厭,是美味的佳肴之一。
【推薦菜譜】
風(fēng)味海蝦米、蝦米大蒜炒雙瓜、蝦米冬瓜湯、蝦米熗炒胡瓜
【選購技巧】
1、“看”是優(yōu)質(zhì)的蝦米外觀整潔,呈淡黃而有光澤,肉質(zhì)緊密堅(jiān)硬,而蝦身彎曲者為好,說明這是用活蝦加工的,直挺挺的大多是用死蝦加工的;另外,沒加過色素的蝦干,雖外皮微紅,但里面的肉卻是黃白色的,而添加了色素的蝦干,皮肉都是紅的。
2、“聞”即用手抓一把,放在鼻子聞一聞,優(yōu)質(zhì)的蝦米是無氣味的,如有刺鼻氣味,可能含有二氧化硫或甲醛。
3、“嘗”就是品嘗時(shí),咀嚼一下,鮮中帶微甜者為上乘。
【儲存方法】
因?yàn)椴簧俑芍扑a(chǎn)品本身就是脫水、暴曬出來的,因此并不怕光。最好的儲存方法,是把它們裝進(jìn)廣口玻璃瓶里,然后放在有光的地方,偶爾打開瓶口散潮氣。這樣,一來能防止串味;二來能避免受潮、長毛。
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