手把羊肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進(jìn)行蒸煮。

操作簡(jiǎn)單明快，只加一小把鹽(也有的不加鹽，吃時(shí)蘸鹽)，火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來(lái)又鮮又嫩，十分可口。因?yàn)閮羰趾蟪匀鈺r(shí)一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈，所以得名“手把羊肉”。

手把羊肉和阜新地區(qū)早年蒙古族同胞游牧生活有關(guān),當(dāng)年這里的蒙古族同胞以食肉為主，于是就有了這種獨(dú)特風(fēng)韻的羊肉的吃法，并延續(xù)至今。手把羊肉的色、香、味、形都代表了阜新地區(qū)蒙古族牧民粗獷、豪放、熱情、虔誠(chéng)和好客的性格。如今，手把羊肉已成為彰武乃至阜新地區(qū)待客的美味佳肴。

彰武手把羊肉的做法：

主料：羊排（1500克）

調(diào)料：大蔥（100克） 花椒（5克） 香葉（5克）胡椒（3克） 草果（5克） 鹽（10克）味精（5克） 料酒（20克）

做法：

⒈ 將帶骨羊肉剁成大塊，沖洗干凈，再下入沸水鍋內(nèi)，加料酒氽一下，撈出，控凈血水。

⒉ 蔥切成段?；ń?、香葉、胡椒、草果用紗布包成料包。

⒊ 凈湯鍋置旺火上，放入面、料包、料酒、精鹽、羊肉塊，開(kāi)鍋后調(diào)小火，煮50分鐘，撒入味精，將羊肉撈入盤(pán)內(nèi)即成。