白斬雞簡(jiǎn)介：

白斬雞又稱(chēng)三黃油雞，是上海地區(qū)傳統(tǒng)名菜，多作為宴席冷盤(pán)，供佐酒之用，因雞在烹煮時(shí)不加調(diào)味，故名白斬雞。上海白斬雞始于清末，由本地飼養(yǎng)的浦東三黃雞制成，經(jīng)沸水三燙以留住新鮮，因而內(nèi)存血絲，自成特色。上桌時(shí)以蝦子醬油蘸食，皮爽肉滑，清淡鮮美。多與雞粥同食，以小紹興最為著名。

白斬雞是上海地區(qū)傳統(tǒng)名菜?！罢f(shuō)起白斬雞，要數(shù)小紹興”，這已成為了許多上海人的口頭禪。由于“小紹興”是精選上海浦東一帶所產(chǎn)著名的“三黃雞”，質(zhì)量好、味道鮮美，而贏得了廣大顧客的喜愛(ài)?！靶〗B興”也成了上海久負(fù)盛名的名店，白斬雞是上海地區(qū)的名菜。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

白斬雞是江浙一帶的傳統(tǒng)美食。如今，上海的振鼎雞是改良白斬雞的代表，味道獨(dú)特，最值得推薦。此外，小紹興的白斬雞味道較清淡，為傳統(tǒng)白斬雞的代表。

白斬雞做法：

材料

嫩公雞一只，姜茸5克，蔥白絲5克，精鹽0.6克，花生油6克

做法

1、蔥、姜、精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；

2、將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。

3、約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開(kāi)水中浸沒(méi)冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。

4、晾干表皮，澆上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時(shí)佐以姜茸、蔥絲

5、用1只重1千克左右的嫩雞, 宰殺后收拾干凈。

6、將其放入一個(gè)大鍋里, 倒入能淹沒(méi)雞身的清水, 同時(shí)放進(jìn)適量的蔥、姜和黃酒, 用大火燒開(kāi), 撇去浮沫, 再移至小火上燜煮10～20分鐘, 加適量食鹽, 雞剛熟時(shí), 馬上將鍋端下, 蓋上鍋蓋靜置一旁, 待鍋里的湯涼后, 再將雞撈出, 控去湯汁, 在雞的周身涂上香油即可.