蟹殼黃簡介：

上海的蟹殼黃俗稱小麻糕，因圓形色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃吃起來油多不膩，香脆酥松，是上海十大名吃中有名的點心。蟹殼黃屬于上海菜。創(chuàng)始于20世紀20年代初期，以上海蘿春閣和吳苑餅家烹制的蟹殼黃最為著名。

蟹殼黃上海久負盛名的特色點心，創(chuàng)始于20世紀20年代初期，它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經(jīng)烘制而成。餡料有咸有甜，咸的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。因餅形似蟹殼，熟后色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱為"蟹殼黃"。其特點：形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。

它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經(jīng)烘制而成，是很多上海人衷愛的小點心！

蟹殼黃做法：

主料

面粉200克，清水100克，油15克，發(fā)酵粉2克

輔料

面粉150克，紅豆沙350克，油75克，白芝麻100克

步驟：

1. 準備好食材。

2. 準備白芝麻，紅豆沙，3克酵母用100克清水溶化。

3.水面制作：200克面粉里先倒入15克油再邊倒入邊攪拌酵母水成雪花狀。

4.揉成光滑的面團后加蓋發(fā)酵至2倍大。

5.油酥面制作：面粉倒入油揉成團后加蓋靜置。

6.發(fā)好的面團排氣后搟成圓皮加入油酥面收口。

7.搟成約3毫米長方形面片，再左右方向三折后再搟開。

8.卷起搓成長條。

9. 分成每一個約35克的坯子蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

10.把紅豆沙分成每一個約25克搓圓。

11.搟成圓皮包入紅豆沙后虎口收口。

12. 搟成錐形狀。

13.刷上雞蛋液。

14.再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻。

15.放入烤盤里。

16.烤箱190度預(yù)熱烤25分鐘至表面金黃即可享用。