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【主要原料】

　　豆腐，豬肉末，蝦仁，雞蛋

【制作方法】

　　1、將肉末放入碗內(nèi)，加紹酒(25克)、精鹽(1.5克)拌和成肉餡。將豆腐對切成4塊后，每塊再均勻地切成長方形的3小塊(每塊約長4.5厘米、寬3厘米、厚3厘米)，共12塊，排放在漏勺中，瀝去水。

　　2、把鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至八成熱時，將漏勺內(nèi)豆腐滑入，炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時，用漏勺撈出瀝去油。用湯匙柄在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿，四邊不能破)，然后填滿肉餡，再在肉餡上面橫嵌一只大蝦仁，做成鏡箱豆腐牛坯。

　　3、將鍋置旺火上燒熱，舀入豆油(25克)，放入蔥末炸香后，再放入香菇、青豆，鍋端離火口，將鏡箱豆腐生坯(蝦仁朝下)整齊排入鍋中，再移至旺火上，加紹酒(25克)、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯、精鹽(2.5克)、味精，晃動炒鍋，使調(diào)料溶和。

　　4、燒沸后，蓋上鍋蓋，移小火上燒約6分鐘至肉餡熟后，揭去鍋蓋，再置旺火上，晃動炒鍋，收稠湯汁，用水淀粉勾熒，沿鍋邊淋入熟豬油，顛鍋將豆腐翻身，蝦仁朝上(保持塊形完整，排列整齊)，再淋入芝麻油，滑入盤中即成。

【口感特征】

　　色澤桔紅，鮮嫩味醇，葷素結(jié)合

【食譜相克】

　　大豆：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、酸奶同食。豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

　　食用豬肉后不宜大量飲茶。蝦仁：

　　1、食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死;

　　2、不宜與豬肉同食，損精;

　　3、忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

　　4、忌糖;果汁與蝦相克，同食會腹瀉。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。