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【歷史起源】

　　1985年江蘇省飲食服務(wù)公司編輯出版的《中國(guó)小吃(江蘇風(fēng)味)》一書(shū)第93頁(yè)載明：“常州銀絲面由味香齋面館創(chuàng)制，又在面粉中直接加入雞蛋清，再用細(xì)齒面刀軋制成面條。因面條潔白如銀，纖細(xì)如絲，故而得名?！?/p>

【主要原料】

　　上白粉，雞蛋清，米粉

【制作方法】

　　1、將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水500克溶化后倒入，再加入雞蛋清拌和，揉搓成雪花狀面絮，15分鐘后，再反復(fù)搋揉均勻，然后上面機(jī)軋制(雙層2次，單層3次)，在單層滾卷面皮時(shí)撒干米粉(防粘)。再后用細(xì)口面刀，(33厘米有30個(gè)齒口)滾軋成50厘米長(zhǎng)的銀絲生面條。

　　2、將味精、熟豬油、青蒜末平均分放于50只碗中，鐵鍋置旺火上，鍋內(nèi)放清水15公斤燒沸，生面條分2次煮熟，每只碗內(nèi)放入沸雞清湯(150克)，然后將面條均勻地?fù)迫胪肜铮錾虾贩奂闯伞?/p>

【口感特征】

　　潔白如銀、面細(xì)如絲、柔軟滑爽、湯鮮味美